Čínska regionálna kuchyňa — Typy čínskych jedál

Čínske štýly varenia a stravovacie preferencie možno rozdeliť do mnohých geografických oblastí a každá oblasť má odlišný štýl varenia.

Vlastnosti čínskych regionálnych kuchýň

Čínske regionálne kuchyne (veľmi) vo všeobecnosti chutia takto:

• Jedlo zo severnej Číny – slané, jednoduché, menej zeleniny s pšenicou ako základnou potravinou
• Jedlo zo západnej Číny — výdatné halal jedlo s jahňacím hlavným mäsom
• Jedlo zo strednej Číny — pikantné s množstvom korenín
• Jedlo z východnej Číny - sladké a ľahké
• Južanské menšinové jedlo — kyslé

Severná kuchyňa – slaná a jednoduchá s menším množstvom zeleniny

• regióny : Peking, Si-an, Vnútorné Mongolsko a severovýchodná Čína

Pekingská kuchyňa

Pekingská pečená kačica – známe pekinské jedlo

Pekingská kuchyňa je ovplyvnená rôznymi štýlmi varenia v Číne, pretože je hlavným mestom, ale väčšinou v blízkosti Shandong a Vnútorné Mongolsko. Je známy svojim cisárska dvorská kuchyňa , ktorý vznikol z cisárskych kuchýň, kde sa varilo jedlo pre kráľovskú rodinu a úradníkov.

Kuchyňa vnútorného Mongolska

Vnútorná mongolská kuchyňa pochádza z tradícií etnických Mongolov a obsahuje mliečne výrobky a všetky druhy červeného mäsa (stáda v zajatí a divinu): baranie, hovädzie, zverina atď. Medzi typické jedlá patrí pečená celá ovca, pečené jahňacie stehno a „ručné chytil'baranie.

Kuchyňa Shandong

Morské plody - dôležitá zložka kuchyne Shandong

Kuchyňa Shandong Vlastnosti prísady z morských plodov a rôzne techniky varenia. Je známy svojimi sviežimi, slanými, ostrými a jemnými chuťami. Kuchári kuchyne Shandong si veľmi dávajú záležať na príprave číreho vývaru a krémovej polievky.

Prečítajte si viac podrobností na Severná Čína jedlo

Východočínska kuchyňa — sladká a ľahká s množstvom jedál z rýb a morských plodov

• regióny : Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui

Východočínska kuchyňa zahŕňa päť z ôsmich slávnych čínskych kuchýň, od delty Perlovej rieky po deltu rieky Yangtze.

kantonská kuchyňa

kantonská kuchyňa býva mierny. Menej sa zameriava na koreniny, ale viac na absolútnu čerstvosť a prírodná chuť prísad. Väčšina jej jedál používa sladké omáčky.

Guangzhou Dim Sum

Kantonská kuchyňa je najrozšírenejším štýlom čínskej kuchyne na svete. Je známy svojim dim sum , porcie jedla na sústo, ktoré sa tradične podávajú v malých parných košíkoch alebo na malých tanieroch.

Rovnako ako pikantnosť, Hunan kuchyňa je známy pre kyslosť , pretože veľa uhoriek je v Hunane veľmi populárnych. Bežné techniky varenia zahŕňajú nakladanie, údenie, dusenie, dusenie a dusenie a opekanie.

Fujianská kuchyňa

Fujianská kuchyňa je známy svojim bohaté ingrediencie od mora a hôr. Vyznačuje sa jemnými technikami krájania, rôznymi polievkami a bujónmi a vynikajúcim kulinárskym umením. Jedlá z Fujianu sú mierne sladkokyslé a menej slané. Bežné techniky varenia zahŕňajú dusenie, dusenie, dusenie a varenie.

Taiwanská kuchyňa je najpodobnejšia kuchyni Fujian, pretože geografia je podobná a medzi týmito dvoma oblasťami Číny došlo k najväčšej interakcii. V taiwanskom jedle je tiež pozoruhodný japonský vplyv.

Kuchyňa Zhejiang

Zhejiang kuchyňa zahŕňa štýly Hangzhou, Ningbo, Shaoxing a Shanghai. Je známy pre čerstvosť , mäkkosť a hladkosť , s jemnou vôňou. Vyznačuje sa náročnou prípravou a rôznymi technikami varenia, ako je restovanie, dusenie, dusenie a vyprážanie.

Kuchyňa Anhui

Známy pre pôvodné štýly varenia z oblasti Žlté hory (Huangshan) v Číne, Kuchyňa Anhui funkcie a komplikovaný výber divoké ingrediencie a prísna kontrola tepla a času varenia. Väčšina ingrediencií pochádza z miestnych horských oblastí, čo vedie k väčšej čerstvosti a jemnosti.

Kuchyňa Jiangsu

Sladká a kyslá mandarínka - známe jedlo Jiangsu

Jiangsu kuchyňa konsis ts jedál z Yangzhou, Nanjing a Suzhou. Je známy svojim svieža chuť s miernou slanosťou a sladkosťou. Zložky kuchyne Jiangsu pochádzajú hlavne z riek, jazier a mora. Vyznačuje sa presnými a jemnými technikami vyrezávania a rôznymi technikami varenia vrátane dusenia, dusenia a rýchleho vyprážania.

Prečítajte si viac na Jedlo z východnej Číny

dwarf white weeping cherry tree

Západočínska kuchyňa — moslimské jedlo a tibetské jedlo

• regióny : Xinjiang, Tibet a Gansu

Sin-ťiangská kuchyňa

plochý chlieb Xinjiang

Xinjiang je obývaný mnohými etnickými skupinami a približne polovica obyvateľstva patrí k ujgurskej menšine, takže kuchyňa Xinjiang väčšinou odkazuje na ujgurský kuchyne. Jedlo je prevažne halal jedlo, pretože väčšina ľudí zo Sin-ťiangu sú moslimovia.

Tibetská kuchyňa

Tibetská kuchyňa je zmesou chutí nepálskej, indickej a sečuánskej kuchyne vďaka polohe Tibetu v susedstve Indie, Nepálu a provincie Sichuan. Má aj svoje originálne jedlá, ovplyvnené drsným podnebím, kde chovajú jaky, napr. čaj z jačího tuku.

Stredočínska kuchyňa — horúca a pikantná s množstvom silných korenín

• Regióny: Sichuan, Chongqing, Hunan

Sečuánska kuchyňa

Sečuánske jedlo

Sichuanská kuchyňa , z provincie Sichuan, je známy najmä pre svoje otupujúce a pikantné chuť vyplývajúca z liberálneho používania cesnaku a čili papričiek, ako aj jedinečná znecitlivujúca chuť sečuánskeho korenia.

Hunanská kuchyňa

Hunanská kuchyňa je podobná sečuánskej kuchyni, ale všeobecne ešte pikantnejšie . Vďaka vysokej poľnohospodárskej produkcii regiónu má veľkú rozmanitosť ingrediencií.

Southern Minority Food — kyslé s množstvom konzervovaných ingrediencií

• Regióny: provincie Yunnan, Guizhou a Guangxi

Kyslá ryba Guizhou

Južanská menšinová kuchyňa sa vyznačuje množstvom konzervovaných potravín, najmä nakladanej zeleniny a tofu, ktoré mu dodávajú kyslú chuť. Mnohé južné menšiny sú vo všeobecnosti chudobnými horskými farmármi, ktorí zachovávajú všetko, čo nemôžu okamžite zjesť, aby zabránili plytvaniu. Čerstvé produkty z ďalekých oblastí nie sú vo všeobecnosti dostupné.

Deliace faktory čínskej kuchyne

Čínske štýly varenia a strava sa líšia v závislosti od geografie, klímy, infraštruktúry, histórie, náboženstva, menšinovej kultúry, životného štýlu atď.

poľnohospodárstvo

Prísady používané v čínskych potravinách sú tradične založené na poľnohospodárstve a divočine daného regiónu.

Wontonské rezance

Severná Čína pozostáva prevažne z plochých plání, pastvín a púšte. Je málo zrážok a zima je chladná a dlhá, čo nie je vhodné na pestovanie ryže, ale na pestovanie pšenice. Pšeničná múka je základ, takže pšeničné jedlá, ako sú rezance a knedle, sú na severe bežne dostupné.

In južná Čína , na ryžu je dosť teplo a dážď; takže ľudia na juhu jedia ryža ako základná potravina. V porovnaní s miernejšími jedlami na severe sú čínske južné kuchyne pozoruhodné svojou výnimočnou pikantnosťou a veľkou rozmanitosťou ovocia, zeleniny, húb a živočíšnych zložiek.

Kultúra menšín

The menšiny juhu často žijú v horách a v ich kuchyni sa vyskytujú divoké rastliny a zvieratá. Pre svoju chudobu radšej zachovať takmer všetko aby sa predišlo plytvaniu. Tradičným spôsobom konzervovania potravín na juhu je nakladanie v slanom náleve alebo octe, sušenie na slnku a konzervovanie.

Kultúra menšín Vnútorné Mongolsko je pastierska, takže v mongolskej kuchyni je veľa mliečnych výrobkov spolu s jahňacím a hovädzím mäsom. Tibetská kuchyňa A sa podobne odlišuje používaním jačieho mäsa a iných jačích produktov.

Náboženstvo

Hlavným náboženským vplyvom je halal jedlo obmedzenia, ktoré dodržiavajú Ujguri a ďalšie moslimské menšiny na severozápade Číny. Hoci moslimské jedlo možno nájsť vo väčšine miest, okrem Sin-ťiangu, Qinghai, Ningxia a väčšiny Gansu sa nepovažuje za regionálnu kuchyňu.

Geografická izolácia

Taiwan, ktorý je geograficky a do istej miery aj politicky izolovaný od Číny, si vyvinul vlastnú zmiešanú kuchyňu. Taiwanské jedlo spája rôzne čínske štýly, ktoré priniesli osadníci, najmä z Fujianu a Guangdongu, ich vlastných Hakka a domorodých menšín a miestnych chutí na morské plody a divinu.

Podnebie

Sichuan na kocky nakrájané kuracie mäso s čili

Demonštrujú kuchyne Sichuan, Hunan a južná menšinová kuchyňa láska k pikantnosti s ich liberálnym používaním čili.

Aj keď sa zdravotné prínosy čínskej medicíny často uvádzajú ako dôvody na jedenie chilli, väčšina Číňanov jedáva korenené jedlá, pretože ich chuťové bunky sú na to zvyknuté a boli na tom vychované. To isté platí pre ostatné príchute.

kantonská kuchyňa ukazuje, že tí na juhovýchode majú radi sladké jedlo, na rozdiel od prevažne pikantného podnebia vo zvyšku Číny.

Klíma

Podnebie strednej a južnej Číny je vlhké, čo sťažuje odparovanie potu. Vnímaným dôvodom, prečo ľudia jedia korenené jedlá, je to, že podľa tradičnej čínskej medicíny chilli pomáhajú rozhýbať vnútornú vlhkosť a chlad, čím zvyšujú zdravie a pohodlie.

Oblasti s chladnejším podnebím na severe majú tendenciu jesť výdatnejšie jedlá s vyšším obsahom kalórií, pretože ich telo potrebuje, aby sa tam udržalo v teple.

purple flower with black center

Cestujte s čínskymi vrcholmi a ochutnajte autentickú kuchyňu

Naši zákazníci si užívajú večeru v Guilin.

Ak chcete vyskúšať autentickú našu kuchyňu, naše zájazdy vás zavedú do autentických miestnych reštaurácií.

Odporúčaná prehliadka čínskeho jedla

12-dňová prehliadka Pekingu, Si-anu, Chengdu, Guilin a Hong Kongu – preskúmajte najobľúbenejšie destinácie v Číne a ochutnajte miestne čínske jedlá v každom meste. Povedzte nám, či by ste chceli ísť do iných oblastí.