Kuchyňa Shandong (Lu) — Staroveká matka štýlov severnej kuchyne

Morské plody sú vrcholom kuchyne Shandong

Provincia Shandong má dlhé pobrežie, takže čerstvé riečne ryby a morské plody boli vždy miestnymi pochúťkami.

Shandong bol jedným z prvých civilizovaných regiónov v Číne a raným kultúrnym centrom, takže jeho tradícia varenia určila štýl pre regióny okolo neho, najmä na severe v Pekingu a severovýchodnej Číne. Teraz je kuchyňa Shandong vychutnávaná mnohými druhmi rôzne jedlá z morských plodov a zeleniny a ich spôsob vyprážania na vysokej teplote ktorá uzamkne chute a nie je mastná.

• mená: Jedlo Shandong, kuchyňa Lu (鲁菜 /loo-tseye/)
• miesto: severné východné pobrežie Číny — Qingdao, Jinan, Qufu, Mount Tai
• charakteristické: slané a chrumkavé, uprednostňujúce dusenie a morské plody.

Príchute kuchyne Shandong – rybia, slaná, jemná, ľahká a chrumkavá

TO široký sortiment morských plodov sa používajú na prípravu jedál zo Shandongu a ľudia radi jedia aj bravčové mäso. Staroveký lekársky/vedecký text opisuje ľudí v tejto oblasti ako vychutnávanie rýb aj soli a ľudia stále robia.

Koreniny používané v kuchyni Lu

Cibuľa sa bežne používa v jedlách Shandong

Použité korenie: Ľudia z kmeňa Shandong majú radi korenie v rodine cibule, ako je zelená cibuľa a cesnak. Zahŕňajú cibuľu do mnohých jedál. Zázvor sa tiež bežne používa spolu s trochou červenej papriky. Korenie sa však používa menej ako v sečuánskej kuchyni. Je určený na zvýraznenie chuti jedla.

Koreniny a iné koreniny

Ocot sa vo veľkej miere používa, rovnako ako veľa soli. Provincia je známa svojimi jemnými tmavými znalcami druhy octu že niektorí ľudia pijú ako liečivý nápoj. Používa sa aj sójová omáčka.

bright green caterpillar with spike

Ich obľúbené spôsoby varenia

Cieľ šéfkuchára Shandong: Na rozdiel od iných čínskych štýlov ako napr sečuánsky štýl kde kuchár pochová jedlo v množstve korenín a oleja, hlavným cieľom autentického šéfkuchára v štýle Shandong je zachovať strih, farbu a chuť z hlavných zložiek. Vo všeobecnosti sa teda používa relatívne málo korenia alebo cukru a často sa používa metóda bao stir fry.

Extrémne horúce vyprážanie – „bao“: Ich kuchári radi varia mäso a zeleninu vo woku na veľkom horúcom plameni. Olej privedie do varu pri extrémne vysokej teplote a prihodí ingrediencie na rýchle vyprážanie. Tým sa spáli vonkajšia vrstva a uzamkne sa chuť. Zabraňuje tiež prenikaniu oleja do jedla. Po uvarení hlavných ingrediencií zvyčajne vylejú olej a potom pridajú korenie, bylinky a koreniny, rýchlo to premiešajú a horúce podávajú. Na jedle je málo zvyškového oleja. Táto metóda varenia sa nazýva „bao“.

Niekedy však bude olej súčasťou omáčky, v ktorej sa jedlo podáva. Do oleja môžu pridať múku, bylinky a koreniny, aby vznikla chutná omáčka.

Metóda obaľovania vyprážaného cesta – „pa“: Ďalším spôsobom vyprážania je naniesť múku na odrezok mäsa a potom ho za stáleho miešania opražiť, aby bol chrumkavý. Potom za stáleho miešania pridajú omáčku na restovanie.

magnolia tree with purple flowers

Príprava polievky: Obľúbený je aj číry vývar a biele druhy polievok. Biela odroda môže obsahovať mlieko alebo smotanu. Tradícia výroby polievok pochádza zo západnej strany Shandongu.

Zdravá strava: Keďže hlavným cieľom je zachovať rez, farbu a chuť, spôsob varenia zachováva nutričnú hodnotu jedla. Takže kuchyňa je vo všeobecnosti zdravá za predpokladu, že sa stravujete rozumne a nepreháňate si žiadne konkrétne jedlo, ako napríklad bravčové jedlá alebo homáre.

Denné základné potraviny a obyčajná zelenina

V regióne Shandong sa bežne jedia parené pšeničné buchty

Denné základné potraviny: Oblasť leží pozdĺž hranice medzi miernym severom a semitropickým juhom, teda oboma pšenica a iné obilniny mierneho pásma a ryža sú k dispozícii a sú to denné obilniny. Pšeničné rezance, dusený pšeničný chlieb a dusené pečivo sa bežne jedia a sú základom mnohých jedál. Jedia sa aj kaše vyrobené z ovsa, prosa a/alebo jačmeňa. Pravidelne sa konzumuje biela ryža, bežná je kukuričný klas alebo vyprážaná kukurica. Ich jedlá sú akousi kombináciou výdatných a ťažších severočínskych regionálnych jedál a ľahkých juhočínskych regionálnych jedál.

Bežná zelenina: Arašidy sa jedia často. Výrobky zo sójových bôbov sú bežné. Medzi bežne konzumovanú zeleninu patria paradajky, zemiaky, huby, cibuľa, baklažán, morské riasy a najmä kapusta.

Najlepšie miesta na jedenie autentickej kuchyne Shandong v meste Jinan

Hlavné mesto provincie Shandong, Jinan, má reštaurácie s morskými plodmi v štýle Lu. Tu sú naše odporúčania pre reštaurácie v meste Jinan:

Čínska reštaurácia Shun He Business Hotel

Reštaurácia sa nachádza v hoteli Shun He Business. Podávajú hlavne jedlá v štýle Shandong a služba je dobrá. Obľúbenými jedlami sú Hai Shen Da Bao (海参大包, dusená veľká buchta obalená morskou uhorkou), skalník (石斑鱼), Zong Ye Ji (粽叶鸡, dusené kura zabalené v listoch) a restované zapečené bravčové obličky (爆炒腰花).

• Čínsky názov: Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting čínska reštaurácia Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting /shwnn her shung-woo daa jyoh-dyen/
• Priemerná cena na osobu: 101 juanov
• adresa: Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District (Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District)

Reštaurácia Jin San Bei

Ceny sú primerané, je tu príjemné stravovacie prostredie a kvalitné služby. Podávajú sa tu hlavne vynikajúce jedlá v štýle Šan-tung, ako sú vyprážané zapečené bravčové obličky (爆炒腰花), Jiu Zhuan Da Chang (九转大肠, bravčové veľké črevá dusené v sójovej omáčke), halušky zabalené s krevetovým mäsom (garnátové halušky), polievka z cesta a rozmanitá morská polievka (hrudková polievka z morských plodov), vyprážané kecy so sladkokyslou omáčkou (sladkokyslá omáčka), hovädzie rebrá v omáčke z čierneho korenia (黑 Paprikové kovbojské kosti) a pečivo z vaječného žĺtka (蛋黄餅).

• Čínsky názov: Jin San Bei Jiujia / jin san bay jyoh-jyah /
• Priemerná cena na osobu: 88 juanov
• adresa: Poschodie 11, San Lian Appliance, 12 Baotuquan North Road, Lixia District (11th Floor, Sanlian Appliance, No. 12 Baotuquan North Road, Lixia District)

Reštaurácia Ju Feng De

O reštaurácii sa hovorí, že je jednou z najstarších reštaurácií, kde sa podávajú jedlá v štýle Shandong v meste Ji'nan. Jemné restované bravčové ľadvinky (爆炒腰花) a vyprážaný kapor so sladkokyslou omáčkou (糖醋鲤鱼) sú tam top jedlá.

• Čínsky názov: Ju Feng De Fandian /jyoo fnng der fan-dyen/
• Priemerná cena na osobu: 58 juanov
• adresa: 11 Jing Five Road, okres Shizhong (č. 11 Jing Five Road, okres Shizhong)

Prečítajte si Kuchynské menu

Angličtina	čínsky	Výslovnosť	Postavy
Dusené bravčové stehno	shuǐjīng zhǒuzi	Shway-jing joh-dzrr	Krištáľový lakeť
Bravčové mäso nakrájané na kocky varené v hrnci	naozaj super	So-dzrr roh	Zaváracie mäso
Dusené hrubé črevo v hnedej omáčke	jiǔzhuǎn dàcháng	Jyoh-jwann daa-chung	Deväťotáčkové hrubé črevo
Pľúca v mliečnej polievke	nǎi tāng dài fèi	Neye tung deye fay	Mliečna polievka
Štyri fašírky Joy	áno xǐ wánzi	Srr sshee keď-dzrr	Sixi mäsové guľky
Osem pokladov plnené kura v mliečnej polievke	nǎi tāng bābǎo bùdài jī	Neye Tung baa-baoww boo-deye jee	Osem pokladničných vrecúšok kurča s mliečnou polievkou
Dezhou grilované kura	dézhōu pi jī	Der-joh paa jee	Texaské dusené kura

Cestujte s čínskymi vrcholmi a ochutnajte autentickú kuchyňu Shandong

Vychutnajte si čínske jedlo

Ak chcete vyskúšať autentickú kuchyňu Shandong, naše zájazdy vás zavedú do autentických miestnych reštaurácií.

how many types of potatoes are there

Odporúčané prehliadky čínskeho jedla

12-dňová prehliadka Pekingu, Si-anu, Čcheng-tu, Guilin a Hongkongu – táto prehliadka skúma najobľúbenejšie destinácie v Číne a chutí päť rôznych regionálne kuchyne .