Sichuanská kuchyňa — najobľúbenejšia kuchyňa v Číne

Provincia Sichuan je rodiskom mnohých jedál, ktoré sú celosvetovo dobre prijímané. Jedlo Sichuan, pochádzajúce z juhozápadnej oblasti Číny, je najrozšírenejšou kuchyňou v samotnej Číne. Jedlá sečuánskej kuchyne sú známe hlboké a bohaté chute , najmä chuť sečuánskeho korenia čo je v iných regionálnych kuchyniach zriedkavé.

Chuť sečuánskej kuchyne – horká a korenistá

Sichuanská kuchyňa má povesť pre svoju rozmanitosť používaných korenín, pretože každé jedlo si vyžaduje iné spôsoby varenia. Ako sa hovorí, ' jedno jedlo s jednou príchuťou, so sto jedlami príde sto chutí. '

Sečuánske jedlo je najznámejšie horká a korenistá chuť , aj keď môže mať aj sladké a kyslé príchute. Najbežnejšie používané koreniny, ktoré nájdete vo väčšine domácností a jedální, sú „Päť vôní“, ktoré pozostávajú z feniklu, korenia, anízu, škorice a klinčeka; čili a sečuánskeho korenia.

Korenie sečuánskej kuchyne

Sušené čili papričky, jedno z najbežnejších dochucovadiel sečuánskej kuchyne.

Sečuánska kuchyňa sa nezaobíde bez sečuánskeho korenia, čierneho korenia, čili, fazuľovej čili pasty, šalotky, zázvoru a cesnaku. Toto sú koreniny, ktoré musíte mať ktoré vyzdvihujú intenzívne chute, ktorými sú jedlá známe.

Ostatné čerstvé produkty Používa sa v širokom rozsahu od bravčového po hovädzie mäso, ryby, zeleninu a dokonca aj tofu.

Spôsoby varenia

Spôsoby varenia sečuánskej kuchyne sa líšia v závislosti od textúry a kúska požadovaného pre každé konkrétne jedlo. Široká škála spôsobov varenia zahŕňa smaženie, dusenie, dusenie, pečenie a najobľúbenejším z nich je rýchle vyprážanie.

Najznámejšie sečuánske jedlá

Mapo tofu

Niektoré z najviac sečuánskych jedál s dobrou kombináciou chutí je týchto šesť:

1. Fazuľový tvaroh „Pockmarked Granny“ (Mapo Tofu)

Mapo (/maa-por/) tofu je fazuľový tvaroh podávaný v omáčke na báze čili a fazule – zvyčajne riedka, olejovitá a jasne červená suspenzia – a často posypaný mletým mäsom; bravčové alebo hovädzie mäso.

Koreniny zahŕňajú vodné gaštany, cibuľku, inú zeleninu alebo hubu uší.

Chuť mapo tofu je vhodne opísané ako znecitlivujúce, korenisto pálivé, svieže, jemné a mäkké, aromatické a šupinaté. Mapo tofu nie je exkluzívne v provincii Sichuan a je ľahké ho nájsť mimo Číny. Viac sa dozviete na Ako variť tvaroh z fazule Mapo .

2. Pikantné kura nakrájané na kocky (kura Kung Pao)

Kuracie Kung Pao

Kurča Kung Pao je jeho kantonský názov a v mandarínčine sa číta ako Gongbao Jiding (宫保鸡丁 /gong-baow jee-ding/ 'Kuracie kocky chránené palácom').

how to tell if a caterpillar is poisonous

Jedlo sa pripravuje smažením na kocky nakrájaného kuracieho mäsa a suchej červenej papriky so zlatými arašidmi. Pikantné kuracie mäso nakrájané na kocky je viac populárny medzi obyvateľmi Západu ako jeho náprotivok mapo tofu. Je to preto, že pri podávaní v zahraničí a mimo provincie Sichuan je zvyčajne menej pikantné alebo vôbec nie. Učte sa ako variť kura kung pao .

3. Fuqi Fei Pian („Plúcne plátky manžela a manželky“)

Fuqi Fei Pian, nápad Guo Zhaohua, je vyrobený z hovädzieho mäsa nakrájaného na tenké plátky (alebo hovädzích pľúc alebo jazyka) ochuteného čili olejom.

Ako už názov napovedá, existuje príbeh tohto slávneho sečuánskeho jedla ...

Zhaohua a jeho manželka predávali svoje plátky hovädzieho mäsa v octe na živobytie tak, že sa po uliciach motali na malom vozíku. Keďže ich hovädzie plátky boli aromatické a chutné, nikto neodolal návšteve ich stánku. Na počesť páru vymysleli patróni názov — Manžel a manželka Plátky pľúc.

4. Sečuanský horúci hrniec

Sichuan hotpot

Sichuan hotpot, rovnako ako väčšina kuchyne v tejto vlhkej a ľudnatej provincii, je omračujúco pikantný. Vývar je ochutený čili papričkami a inými bylinkami a koreninami výraznej chuti.

Hlavné zložky zahŕňajú feferónku, čínsky kryštálový cukor a víno. Plátky obličiek, kuracie prsia, hovädzie držky, husacie črevá, jarná cibuľka, klíčky sójových bôbov, huby, kačica a morská uhorka sú zvyčajným mäsom používaným v jedle. Naučiť sa viac o Horúci hrniec .

5. Dandan Mian (Dandan Noodles)

Dandanské rezance sú ďalším typickým sečuanským jedlom, ktoré si získalo medzinárodnú pozornosť, a preto môže prísť v rôznych verziách.

Na rozdiel od zvyčajne zriedených mimo Sichuanu, dandan rezance v provincii Sichuan stelesňujú spaľovanie chutí – pikantných, orechových, korenistých a údených. Rezance sú zaliate čili olejom so zeleninou, sečuanským korením a mletým bravčovým mäsom.

6. Ganbian Sijidou (zelené fazuľky vyprážané nasucho)

Existuje mylná predstava o tom, že toto jedlo je mastné a ťažké. Avšak, keď sa to robí priamo v provincii Sichuan, pražené zelené fazuľky by mali byť ľahké a chrumkavé . Fazuľa, známa aj ako fazuľa alebo fazuľa, sa pripravuje technikou varenia „suché vyprážanie“, kde je potrebné menšie množstvo oleja a dlhší čas vyprážania. To dehydruje fazuľa a vytvára chrumkavú vonkajšiu vrstvu.

Fazuľa sa následne dostatočne vleje do oleja s príchuťou čili, sečuánskeho korenia, cibuľky, cesnaku a zázvoru.

Najlepšie miesta na jedenie autentickej sečuánskej kuchyne v Sichuan a Chongqing

Reštaurácia Chen Mapo v Chengdu

Jedlo Sichuan je známe v Číne aj v zahraničí a podáva sa v každom kúte sveta. Najautentickejšie sečuánske jedlo však stále nájdete v jeho rodných mestách: Chengdu a Chongqing.

Chen Mapo

Čínsky názov: Reštaurácia Chen Mapo Sichuan

black bug with pinchers in front

adresa: 8-10 Qinghua Street, Qingyang District, Chengdu

Huang Cheng Lao Ma

Čínsky názov: Mama z cisárskeho mesta

adresa: 20 Qintai Rd, Qingyang District, Chengdu, 20 Qintai Road, Qingyang District, Chengdu

Reštaurácia Waipoqiao Hotpot

Čínsky názov: Víno a zeleninová dielňa Babička Bridge

adresa: 7F, Daduhui Square, 68 Zourong Lu, Yuzhong District, Chongqing, 7th Floor, Metropolitan Plaza, No. 68 Zourong Road, Yuzhong District, Chongqing

Menu sečuánskych jedál

Angličtina	čínsky	Výslovnosť	Postavy
Sichuan Hotpot	sudánske huǒguō	srr-flean hwor-gwor	Sečuánsky horúci hrniec
Pľúcne plátky manžela a manželky (plátky hovädzieho mäsa a vnútorností ochutené čili olejom)	fūqī fèi piàn	foo-chee fay pyen	Manžel a manželka pľúcne tablety
Hovädzie mäso varené vo vode	šuǐ zhǔ niúròu	shway joo nyoh-roh	Varené hovädzie mäso
Hovädzie kúsky s rybou príchuťou	yú xiāng niúròu sī	yoo sshyang nyoh-roh srr	Yuxiang hovädzie strúhané
Vyprážaný fazuľový tvaroh a hovädzie mäso s kajenským korením (veľmi pikantné)	matka je poklad	Maa-laa Tung	Mala Tang
Varené baranie mäso	fèiténg yángròu	fay-tnng-duch	Varenie jahňaciny
Dvakrát varené bravčové mäso	poníženie	hway gwor roh	Dvakrát varené bravčové mäso
Dusené bravčové mäso s pikantnou kapustou	dōngcai kòuròu	dong-tseye koh-roh	Bravčové mäso so zimnou zeleninou
Dandanské rezance	dočerta	dan-dan-myen	Zodpovedná strana
Kuracie Kung Pao (vyprážané kuracie mäso na kocky s arašidmi/kešu)	gōngbǎo jī dīng	gong-baoww jee ding	Kuracie Kung Pao
Chongqing pikantné vyprážané kura	Chóngqìng làzǐ jī	čong-ťing laa-zrr jee	Pikantné kura Chongqing
Kuracie mäso zo sezamového oleja	máyóu dží	maa-jo jee	Kuracie mäso zo sezamového oleja
Duck Hotpot (hotpot je rozdelený na dve časti: jedna pikantná, jedna obyčajná)	yuānyāng huǒguō	tis-jang hwor-gwor	Mandarin Duck Hot Pot
Varená ryba s nakladanou čínskou kapustou	suāncài yú	swann-tseye joo	Nakladaná ryba
Sépia Dongpo	dōngpō mòyú	dong-by mor-yoo	Sépia Dongpo
Vyprážaný fazuľový tvaroh v čili omáčke	mapó dòufu	maa-by doh-foo	Mabo tofu
Nasucho vyprážané zelené fazuľky	gānbiān sìjìdòu	gan-byen srr-jee-doh	Vyprážané fazuľové struky

Cestujte s vrcholmi Číny a ochutnajte autentickú sečuánsku kuchyňu

Naši zákazníci si užívajú večeru s našou kolegyňou Kim v reštaurácii v Guilin.

Ak chcete ochutnať autentické sečuánske jedlo, naše zájazdy vás zavedú do niektorých z najlepších miestnych reštaurácií. náš Prehliadky Chengdu spojte atrakcie v Chengdu, ktoré musíte vidieť, s jedlom v starostlivo vybraných reštauráciách.

Odporúčaná prehliadka čínskeho jedla:

12-dňová prehliadka Pekingu, Si-anu, Chengdu, Guilin a Hong Kongu – preskúmajte najobľúbenejšie destinácie v Číne a ochutnajte miestne čínske jedlá v každom meste.

Alebo môžete kontaktuj nás a tiež vám vieme pripraviť prehliadku čínskeho jedla na mieru. Dajte nám vedieť vaše záujmy a požiadavky.