Ako variť Mapo Tofu

Mapo tofu, jedno z najvýznamnejších regionálnych čínskych jedál, sa stalo obľúbeným sečuanským jedlom po celom svete. Dá sa povedať, že „Turisti, ktorí nechutí nákupné centrum tofu skutočne nenavštívili Sichuan.“ Vďaka svojej chutnej chuti sa stal známym jedlom nielen v Číne, ale aj v Japonsku, Singapure a mnohých ďalších krajinách.

Popísané jedlo

Mapo tofu je kombinácia jemného tofu a pikantnej omáčky na báze čili a fazule, posypaná mletým mäsom, zvyčajne bravčovým alebo hovädzím mäsom, a pokrytá kúskami nakrájanej cibule. Snehobiely fazuľový tvaroh, červené hovädzie mäso a zelená cibuľa prispievajú k farebnému, pikantnému, jemnému a aromatickému jedlu.

Ako variť Mapo Tofu

Prísady a koreniny

Hlavné zložky: 500 g čerstvého tofu, 150 g mletého (skalpovaného) hovädzieho mäsa, 50 g zelenej cibule

Koreniny: 120 g kuchynského oleja, 5,5 g soli, 20 ml Mapo tofu omáčka (sójová omáčka), čili prášok (podľa chuti), 20 g pasty z fazuľových bôbov, 250 g dvakrát uvarenej polievky (z kostí so zázvorom a korením), 40 g škrobu a vody (škrobová omáčka), (2 g kuracieho prášku)

Príprava

1. Nakrájajte tofu na 2 cm (½–1') kocky a vložte ich do misky s horúcou vodou, aby ste odstránili trpkosť.

brown spider with black stripe on back

2. Zelenú cibuľku očistíme a nakrájame na malé kúsky

3. Škrobovú omáčku pripravíme zmiešaním škrobu a vody.

Varenie

1. Zohrejte wok s pripraveným rastlinným olejom na približne 80 °C.

2. Nakrájané hovädzie mäso opečte vo woku, kým nezhnedne, a potom pridajte soľ, omáčku Mapo tofu, čili prášok a pastu z fazule Pixian. Pokračujte vo vyprážaní.

3. Pridajte dvakrát uvarenú polievku a na kocky nakrájané tofu a na miernom ohni varte, kým nebude chutné.

4. Pridáme cesnakové klíčky a sójovú omáčku, pár sekúnd povaríme a zahustíme škrobovou omáčkou. (Ak chcete, pridajte kurací prášok.)

5. Podávajte v plytkej miske, posypané čili práškom a nakrájanou jarnou cibuľkou.

beetle with long antennae and pinchers

Na varenie tofu Mapo existuje čínske príslovie so štyrmi slovami: „znecitlivujúci, pikantný, horúci a integrovaný“ .

Pôvod

Pôvodná značka

Najautentickejšia značka je Sichuan Chenshi Mapo Tofu (四川陈氏麻婆豆腐) Je to jedlo tradované z cisárskych čias a typické jedlo reštaurácie Chen Mapo Tofu (陈麻婆豆店).

Príbeh Mapo Tofu

Čo sa týka začiatku Mapo Tofu, existuje veľa príbehov. Najpopulárnejšie je, že jedlo bolo vytvorené v prvých rokoch vlády Tongzhi Dynastia Qing (1856–75) od Chenshi, manželky majiteľa malej reštaurácie, ktorá sa nachádza pod mostom Wanfu na severnom predmestí Chengdu.

nákupné centrum (/ maa-by /) je spôsob, akým Číňania opisujú ženu s jamkami na tvári. Chenshi bol nákupné centrum ('žena s jamkovou tvárou'), ktorá vytvorila tofu jedlo, teda (Chenshi) nákupné centrum tofu.

Pôvodne sa volala reštaurácia, kde sa mapotofu objavilo Reštaurácia Chen Xingsheng , ktorý sa nachádza pod krátkym, ale širokým dreveným mostom — Wanfu Bridge. Mnohí okoloidúci pouliční predavači a bežní robotníci radi oddychovali v reštaurácii.

green caterpillar with yellow horn

Ropní kuriéri boli hlavnými zákazníkmi. Kúpili si tam nejaké tofu a hovädzie mäso, vybrali zo svojej zásielky trochu rastlinného oleja a požiadali Mapo (Chenshi), aby to uvaril do jedného jedla. Ako čas plynul, Mapo sa naučil niektoré jedinečné zručnosti a vytvoril špeciálne jedlo.

Tofu, ktoré uvarila, bolo také chutné, že chutilo každému a jej tofu sa postupne stalo známym už počas jej života. Preto ľudia nazývali tofu, ktoré uvarila Chen Mapo Tofu, a jej malá reštaurácia bola nakoniec premenovaná Reštaurácia Chen Mapo Tofu .

Vďaka úsiliu potomkov Chen Mapo počas mnohých generácií reštaurácia dosiahla slávy už viac ako 140 rokov , ktorá si medzi znalcami získava veľkú chválu.

Cestujte s čínskymi vrcholmi a naučte sa variť tradičné čínske jedlá

Ak sa chcete naučiť variť tradičné čínske jedlá, ponúkame vám príležitosť. Pozrite si naše najobľúbenejšie zájazdy s jedlom, ktoré ponúkajú kurzy varenia, ako aj pamiatky, ktoré musíte vidieť.

• Chuť Číny – 12-dňový zájazd do Pekingu, Xi’anu, Guilin a Hong Kongu
• Kulinárske dobrodružstvo — 8-dňové turné po Pekingu, Chengdu a Guangzhou

Alebo nás môžete kontaktovať a my k vašim zájazdom po Číne môžeme pridať skúsenosť s varením čínskych jedál.