Slané jedlo zo severnej Číny

Výdatné jedlo severnej Číny je pre obyvateľov Západu vo všeobecnosti prijateľnejšie. Vychutnajte si pečenú kačicu z pekingskej cisárskej kuchyne, hovädzie mäso a mliečne výrobky z Vnútorného Mongolska, lokše a pečienky z moslimského severozápadu a kórejské jedlá na severovýchode.

Chuť severočínskeho jedla – bohatá, výrazná a slaná

Severná Čína zažíva drsné, chladné a suché zimy, ako aj horúce letá, čo robí kalórií a soli výmena je dôležitejšia.

images of different types of bees

Silná chuť je veľmi dôležité pre Severanov, ktorí to dosahujú soľou a silnými koreninami, v porovnaní s južnými, kde sa viac používajú čili a nakladané uhorky alebo jedlá majú ľahšiu chuť. Vo všeobecnosti sú severské jedlá mastnejšie a bohatšie na mäso a hojne využívajú cesnak a cibuľku.

Najobľúbenejšie koreniny používa sa sójová omáčka, ocot, cesnak, cibuľa, zázvor, pór, badián, omáčky zo sladkých fazúľ, čili papričky a sezamový olej. Severskí šéfkuchári šikovne využívajú koreniny, aby dodali jedlám bohatosť bez toho, aby zakryli prirodzenú chuť ingrediencií.

Bežné ingrediencie zo severnej Číny

Severská kuchyňa sa spolieha predovšetkým na výdatné jedlá z mäsitých a škrobových jedál. Väčšina ingrediencií severnej kuchyne je založená na poľnohospodárskych produktoch regiónu, ktoré sú obmedzené kvôli chladnému a suchému počasiu na severe.

Pšeničná múka – základná zložka

Pšenica je základná plodina severnej Číny a nájdete ich množstvo výrobky z pšeničnej múky vo forme rezance, knedle, parené buchty, plnené buchty a palacinky. Na severe sa jedáva aj ryža, ale rozhodne je vedľajšia ako pšenica.

Halušky sú na severe veľmi obľúbené, podávajú sa s octom a horúcim čili olejom na namáčanie. Existujú rôzne mäsové a zeleninové plnky.

Na raňajky existujú parené buchty, plnené buchty (s rôznymi náplňami, ako je mäso, zelenina alebo pasta z červenej fazule) a palacinky s kašou.

Ručne ťahaný rezance a nakrájané rezance sú tiež veľmi bežné jedlá na severe, podávajú sa buď restované alebo v polievkach.

Mäsové a mliečne výrobky

Severania majú tendenciu jesť viac (červeného) mäsa a mliečnych výrobkov, pretože kalórie, tuk a bielkoviny posilňujú ich telo proti chladnému počasiu.

Väčšina mäsové jedlá sú založené na baranine, bravčovom, hovädzom, kuracom, kačacom a rybom mäse. Baranie mäso sa používa ako prísada najmä na severozápade, kde sa zhromažďujú moslimské etnické skupiny. Plody mora sú v provincii Shandong bohaté.

Na severe, najmä vo Vnútornom Mongolsku, sú rozsiahle trávnaté plochy, kde žijú pastierski ľudia. Vlastnosti ich jedla mliečne výrobky (ako syr, maslo a jogurt), hovädzie mäso a zverina z pastvín.

Zelenina a ovocie

Existujú menej čerstvej zeleniny k dispozícii z dôvodu chladného počasia. Ľudia uprednostňujú konzervovanie niektorých druhov zeleniny na zimu sušením a nakladaním, hoci koreňová zelenina sa dobre udržiava v chladnom podnebí. Severovýchodné jedlá sú veľmi známe používaním nakladanej zeleniny (kórejské kimchi).

Bežná zelenina zahŕňajú čínsku kapustu, mrkvu, reďkovky, paradajky, zemiaky, uhorky, baklažány, zelené fazuľky a pažítku.

Ovocie bolo tradične obmedzené k niekoľkým odolnejším sezónnym odrodám, ako sú jablká, takže v kuchyni príliš nefiguruje, hoci severozápad je známy svojim sušeným ovocím a vínom.

Jedlá sa podávajú vo veľkých porciách

Severania sú nadšený, veľkorysý a veľmi pohostinný . Pijú likér s veľkými misami a jedia mäso vo veľkých kusoch. Severské jedlá sa preto vo všeobecnosti podávajú vo veľkých porciách.

Vezmite jedlo Vnútorného Mongolska celé pečené jahňacie ako príklad. Je to nevyhnutné jedlo na ich veľkolepých banketoch na počesť hostí. Jedlo zachováva zviera nedotknuté, okrem vypitvania, a podáva sa na obrovskom tanieri.

Typické spôsoby varenia severskej kuchyne sú dusenie (najpopulárnejšie), praženie, smaženie a vyprážanie.

Najznámejšie regionálne kuchyne severnej Číny

Severské jedlo zahŕňa niekoľko regionálnych kuchýň. Najznámejšie regionálne kuchyne severnej Číny sú kuchyne z Pekingu, Šan-tungu a Vnútorného Mongolska.

Peking je po stáročia hlavným mestom Číny a absorbuje esencie kuchýň z iných častí Číny. Je veľmi známe svojou cisárskou kuchyňou. A jeho najznámejším jedlom je Pekingská kačica. Naučiť sa viac o Pekingská kuchyňa .

Shandong je provincia s dlhým pobrežím lemujúcim Žlté more. Je bohatý na poľnohospodárske produkty a prísady z morských plodov. Jedlo Shandong je jednou z najvplyvnejších čínskych kuchýň. Naučiť sa viac o Kuchyňa Shandong .

Vnútorné Mongolsko obsahuje najmä mliečne výrobky a ručne trhané baranie jedlá. Naučiť sa viac o Kuchyňa vnútorného Mongolska .

Severovýchodná čínska kuchyňa je navyše výrazne ovplyvnená Kórejské a ruské jedlá . Je to preto, že tam žije veľa etnických Kórejcov a Rusov, ktorých predkovia boli zo Severnej Kórey alebo Ruska.

trees used as privacy fence

Pozri Jedlo zo západnej Číny pre viac informácií Moslimské jedlo v severnej Číne .

Ochutnajte najlepšie jedlo zo severnej Číny v Číne

Ak si chcete na svojom výlete po Číne vychutnať špičkovú severnú kuchyňu, China Highlights vám ponúka našu pomoc. Vyberáme pre vás najlepšie miestne reštaurácie, kde môžete ochutnať autentické čínske jedlá. Pre inšpiráciu si pozrite našu odporúčanú prehliadku nižšie.

• 12-dňová prehliadka Pekingu, Si-anu, Chengdu, Guilin a Hong Kongu – príchuť Číny