Kantonská kuchyňa — najobľúbenejšie čínske jedlo v zahraničí

Kantonská kuchyňa alebo kuchyňa Yue pochádza z provincie Guangdong (JV Čína okolo Hong Kongu) a je najrozšírenejší štýl čínskej kuchyne vo svete. Je to preto, že väčšina Číňanov, ktorí sa prisťahovali a založili si reštaurácie v zámorí, bola z Guangdongu. Hoci to, čo sa teraz podáva v zahraničí, sa odklonilo od autentickej kuchyne Yue.

To, čo odlišuje kantonské jedlo, je ľahko uvarená čerstvá zelenina a mäso a sladké omáčky.

• mená: kantonské jedlo, kuchyňa Guangdong, kuchyňa Yue (kantonský Yuècài /ywair-tseye/)
• miesto: Juhovýchodná Čína – Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, Macao...
• charakteristické: sladšie, uprednostňujúce dusenie a dusenie, pridávanie rôznych omáčok
  
  

Príchute kantonskej kuchyne – jemná, svieža, prirodzená a mierne sladká

TO široký sortiment potravín sa používajú na prípravu kantonských jedál. Preto to prekvapení cudzinci niekedy. Príslovie „Jedia všetko so štyrmi nohami okrem stolov a všetko, čo lieta okrem lietadiel“, je prehnané. Jedlá však môžu obsahovať hady, mačky, psy a morský život, ktorý väčšina cudzincov nepozná. Majte to na pamäti, keď si objednáte niečo z ponuky s podivnými kantonskými názvami.

Cieľom autentického kantonského šéfkuchára je zachovať pôvodnú chuť jedla. Na rozdiel od iných čínskych štýlov varenia ako napr sečuánsky štýl tam, kde kuchár pochová jedlo v množstve korenín a oleja, sa kantonský šéfkuchár snaží vyzdvihnúť alebo zvýrazniť pôvodnú chuť zeleniny, mäsa alebo ovocia. Vo všeobecnosti sa používa málo korenia alebo cukru.

what are little bananas called

Výsledok: Výsledkom tejto techniky varenia je vyrobiť jedlo, ktoré by sa mohlo zdať nevýrazný alebo nevýrazný cudzincom, ktorí sú zvyknutí na zámorský štýl čínskeho jedla, kde sa používa oveľa viac cukru a korenia. Chvíľu trvá, kým oceníte jemné a výrazné chute mäsa, zeleniny a ovocia.

Nevýkrm: Na rozdiel od zámorských čínskych jedál a niektorých regionálnych štýlov sa nepoužíva ani veľa oleja alebo tuku. Ani mliečne výrobky. Takže na rozdiel od smotanového syra wontons alebo sladkokyslého bravčového na ryžovom jedle v čínskom fastfoode v zámorí, nie veľa kalórií v riadoch. To v kombinácii s bielou ryžou alebo ryžovými rezancami, ktoré sú základom a dim sum s malým alebo žiadnym cukrom, môže v cudzincovi zanechať pocit hladu.

Na druhej strane to robí dobre vyvážené jedlá pre ľudí s diétou. Ak nedržíte diétu a stále máte hlad, riešením je jednoducho zjesť viac alebo si objednať zmrzlinu do púšte, ak je k dispozícii.

Koreniny používané v kantonskej kuchyni

Použité korenie: Pažítka, listy koriandra, aníz, čierne korenie a kúsky zázvoru poskytujú jemnú pikantnosť, ktorá zvýrazní chuť jedla. Ale pokiaľ jedlo samo o sebe nezapácha alebo nechutí samo, použije sa len trochu týchto korenín.

Koreniny a iné koreniny

Použité korenie: Pažítka, listy koriandra, aníz, čierne korenie a kúsky zázvoru poskytujú jemnú pikantnosť, ktorá zvýrazní chuť jedla. Ale pokiaľ jedlo samo o sebe nezapácha alebo nechutí samo, použije sa len trochu týchto korenín.

Ryžový ocot zvýrazní chuť zeleniny a trochu soli tiež. Štipka cukru dodá jedlu jemne sladkú chuť, ktorá je charakteristická pre mnohé kantonské jedlá a pochutiny. Trochu sezamového oleja tiež dodáva jemnú pikantnosť.

Ak je však jedlo chutné také, aké je, nepridáva sa takmer žiadne korenie. Príkladom sú čerstvé morské ryby. Nepodáva sa surové ako japonské sashimi, ale aby sa zachovala a zvýraznila lahodná chuť, Kantončania ho naparili a pridali len trochu sójovej omáčky, zázvoru alebo možno kúsky pažítky. Podobne ako Japonci, aj Kantončania si potrpia na prirodzenú chuť čerstvých morských rýb.

Niekoľko omáčok je dôležitým korením v kuchyni Guangdong. Medzi najpoužívanejšie omáčky patrí hoisin omáčka, ustricová omáčka, slivková omáčka, sladkokyslá omáčka a sójová omáčka.

Spôsoby varenia

Varenie a dusenie sú dva najbežnejšie spôsoby varenia. Ale vyprážané jedlá nie sú také bežné ako v Sichuane. Kantončania radi varia polievky, dusia alebo pečú mäso a tiež restujú jedlo. Tieto spôsoby varenia sú zamerané na zachovanie chuti jedál. Existujú tiež obľúbené vyprážané jedlá, ktoré sa často konzumujú ako občerstvenie, dezerty alebo raňajky. Príklady nájdete nižšie.

Bežné kantonské jedlá

Tieto jedlá sú často jednoduché a dajú sa ľahko naučiť variť a sú široko slúžil v kantonských domoch. Sú tiež najbežnejšími jedlami na jedálnych lístkoch kantonských reštaurácií (menu nájdete nižšie).

Čínske dusené vajcia sa vyrábajú šľahaním vajec do krémovej konzistencie a následným varením v pare. Variácie sú odvodené pridaním rôznych prísad, ako je jarná cibuľka a sójová omáčka.

purple white and yellow flower

Vyprážané jedlá

Hoci vyprážané jedlá nie sú hlavným prúdom jedál z Guangdongu, v regióne je ich veľa populárnych.

TO youtiao (油条 /yoh-tyaow/ 'olejový pás') je dlhý, zlatohnedý vyprážaný pás cesta. Youtiaos sa zvyčajne jedia na raňajky so sójovým mliekom.

Zhaliang (/jaa-lyaang/ 'vyprážané dva') sa vyrába pevným omotaním plátu ryže okolo youtiao (vyprážaná tyčinka z cesta). Zhaliang je široko konzumovaný v Guangdongu a Hong Kongu. Zvyčajne sa konzumuje so sójovým mliekom.

types of animals in tropical rainforest

Rezancové jedlá

Shahe rezance ( shahefen /shaa-her-fnn/ ) sú druhom ryžových rezancov, ktoré pravdepodobne pochádzajú z mesta Shahe, ktoré je dnes súčasťou Guangzhou. Sú široké a bielej farby. Ich textúra je elastická a trochu žuvacia. Nezmrazujú ani nesušia dobre, a preto sa vo všeobecnosti (ak sú dostupné) kupujú čerstvé v pásoch alebo plátoch, ktoré možno narezať na požadovanú šírku. Shahefen je populárny v Guangdongu, Guangxi a Hainane v južnej Číne.

Mäsové jedlá

sa vyrába varením marinovaného kuracieho mäsa vo vode alebo kuracom vývare. Keď je kura hotové, má zlatistú farbu a chutí sviežo a ľahko, pričom si zachováva to najlepšie z pôvodnej chuti kurčaťa.

Slávne biele rezané kurča podávané reštauráciou Panxi v Guangzhou je považované za najchutnejšie. Reštaurácia získala Zlatý statív vysokej kvality od ministerstva obchodu za kura Baiqie. Adresu nájdete nižšie.

Najlepšie miesta pre autentickú kantonskú kuchyňu

Kantonská kuchyňa je známa v Číne aj v zahraničí a podáva sa všade. Ale najautentickejšie jemné, čerstvo štipľavé a nie mastné alebo sladké kantonské jedlo je stále k dispozícii v oblasti Guangdong a Hong Kong. Či už ide o prvotriedne gurmánske pochúťky alebo každodenné domáce jedlá, v regióne to nájdete. Tu sú nejaké návrhy:

Reštaurácia Panxi v Guangzhou

Táto reštaurácia je známa kura Baiqie.

Čínsky názov: Hotel Panxi

adresa: 151 West Longjin Road, okres Liwan č. 151 Longjin West Road, okres Liwan

Lung King Heen (v hlavnej úlohe 3 Michelin)

Táto kantonská reštaurácia sa preslávila svojím jedlom, službami a malebným výhľadom a je považovaná za jednu z najlepších čínskych reštaurácií a najlepšiu kantonskú reštauráciu v Hong Kongu.

Čínsky názov: Dlhý Jingxuan

adresa: IFC Tower , 8 Finance St, Hong Kong

Pozrite si viac na 10 najchutnejších dim sum reštaurácií v Hong Kongu .

Kantonský jedálny lístok

Cestujte s čínskymi vrcholmi a ochutnajte autentickú kantonskú kuchyňu

Ak chcete ochutnať autentickú kantonskú kuchyňu, naše zájazdy vás zavedú do autentických miestnych reštaurácií.

Odporúčaná prehliadka čínskeho jedla:

12-dňový výlet do Pekingu, Si-anu, Chengdu, Guilin a Hong Kongu – precestujte celú krajinu a preskúmajte najobľúbenejšie destinácie v Číne a ochutnajte päť rôznych regionálnych kuchýň.

pink and white flower names