Hui Cuisine – čínska divoká kuchyňa

Kuchyňa Anhui

Kuchyňa Anhui je jednou z menej známych z ôsmich veľkých kuchýň Číny. Provincia Anhui je chudobnejšia vnútrozemská provincia na západ od Šanghaja, takže jej jedlo je v podstate výdatné horské sedliacke jedlo , preslávený stravou Žltých hôr a turistickou oblasťou Huangshan.

Najlepšie jedlo Anhui je známe tým, že obsahuje divoké ingrediencie z miestnych hôr chutná, iná a zdravá kuchyňa.

• mená: Jedlo Anhui, kuchyňa Hui (Huicài /hway-tseye/)
• miesto: AnhuiProvincie(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• charakteristické: veľa divokých rastlinných/živočíšnych prísad, viac dusenia a oleja

Kuchyňa Hui

Kuchyňa Huizhou je jedným z ôsmich hlavných štýlov stravovania v Číne. Je jedinečný a slávny. Kuchyňa Hui pochádza z dynastií Qin (221 pred Kristom až 207 pred Kristom) a Han (206 pred Kristom až 220 po Kr.), prosperovala v dynastiách Tang (618 po Kr. až 907 po Kr.) a Song (960 po 1279 po Kr.), prekvitala za Mingov. (1368 n. l. až 1644 n. l.) a dynastie Qing (1644 n. l. až 1912 n. l.) a svoj vrchol dosiahol v strednej a neskorej dynastii Čching.

picture of different types of birds

Kuchyňa Hui je miestnou črtou šiestich okresov Huizhou, teraz provincie Anhui, a jej jedinečné geografické a kultúrne prostredie jej dodalo jedinečnú chuť. Chuťovky sú jemné a zdržanlivé, plné jemnosti a úprimnosti, ktoré prenikajú na juh od rieky Yangtze.

Keď sa po daždi prechádzate uličkami v starobylých dedinách Huizhou, narazíte pod ich dáždnikmi na pariace sa stánky pri ceste. Huizhou (Anhui) je vhodné na prechádzky, jedenie a uvoľnené objavovanie.

Ingrediencie kuchyne Anhui

Kuchyňa Anhui je známa svojimi divokými ingredienciami vyberanými z hôr

Divoká potrava: AnhuiKuchyňa je známa tým, že hlavnými ingredienciami a dochucovadlami sú pochúťky z hôr, ktoré sa nazbierali alebo ulovili. Anhui má veľké horské lesné oblasti. Do ich polievok a dusených pokrmov sa pridávajú voľne žijúce žaby, miestne malé krevety, korytnačky a mnoho ďalších voľne žijúcich živočíchov.

Huby: Divoké aj kultúrne huby a huby sú obľúbené ako príchute a pre ich nutričnú hodnotu.

Byliny a zelenina: Pre Číňanov je jedlo liekom. Venujú pozornosť ročnému obdobiu aj počasiu a podľa potreby používajú jinové a jangové potraviny na dosiahnutie rovnováhy a podporu zdravia a pohodlia. Miestne pestované bobuľky, čajové lístky, bambusové výhonky a datle pochádzajú z horských oblastí. Vôňu a liečivé účinky dodávajú lokálne nazbierané divoké byliny.

Sponky: V súčasnosti sú hlavnými výrobkami ryža a pšenica. Ale v dobách minulých bola tradičným základom ryža. Anhui-ers tiež pestujú rôzne koreňové plodiny pre základné potraviny, ako sú druhy zemiakov, ktoré zodpovedajú ich podnebiu a pôde.

Bravčové mäso a šunka: Ak máte radi bravčové mäso, táto kuchyňa je pre vás, pretože sa z nej stáva množstvo obľúbených jedál. Tie obsahujú:

• Guláš Li Hongzhang je komplexný guláš s mnohými rôznymi prísadami, ktorý závisí od toho, čo je dostupné alebo sezónne. Obsahuje kúsky kuracieho mäsa a/alebo šunky a/alebo iného mäsa, zeleniny a možno aj morských plodov. Je pomenovaná po Li Hongzhangovi (1823–1901), generálovi dynastie Čching.(Li Hongzhang ChowderLǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Gazdovské vaječné halušky : Toto tradičné sedliacke jedlo je plnené bravčovým mäsomhaluškys obalom na vajíčka namiesto obalu z múky.(农家蛋饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Metódy a štýly varenia

Vzhľadom na roľnícky pôvod ich kuchári používajú porovnateľne jednoduché metódy prípravy.

Kuchári Hui dbajú najmä na kontrolu čas a teplota varenia . Vysoká, stredná alebo nízka teplota sa aplikuje podľa kvality a vlastností rôznych ingrediencií a chuťových požiadaviek hotových jedál. Ich cieľom je uvariť jedlo k dokonalosti a nie prevariť, aby ochránili výživu. Majú teda špeciálnu zručnosť pri restovaní a dusení, aby dosiahli jemnú ľahkosť chuti.

how many types of ladybugs are there

Existujú tri regionálne štýly: rieka Huai (severná časť Anhui) arieka Yangtze(centrálne Anhui)nížinné regióny, ktoré tradične využívali riečne ryby a vodné tvory, a známejší štýl južného regiónu Anhui, kde sú Žlté hory.

Príklady kuchyne Hui

1. Placky z krabích škrupín alebo placky z krabích škrupín

• sladká pochúťka a občerstvenie

Žlté z krabích škrupín, známe aj ako palacinky z krabích škrupín, sú malé koláčiky v tvare krabie škrupiny. Nájdete ich všade v Huizhou. Príjemný čas môže byť prechádzka po starobylých dedinách Huizhou a potom si dať prestávku na jedenie krabie škrupiny pri pití čaju.

2. Huizhou Tagup

• sladká pochúťka a občerstvenie

Huizhou taguo je tradičná a obľúbená pochúťka pre obchodníkov z Huizhou na služobnej ceste. Nemusíte však byť obchodníkom, ktorý predáva svoj tovar, aby ste ho s radosťou zjedli tento zlatohnedý a do chrumkava upečený koláč pri objavovaní Huizhou.

3. Qingming Guo

• sladká pochúťka a občerstvenie

Qingming guo („ovocie festivalu vymetania hrobiek“), preniknuté vôňou paliny, sú nezabudnuteľným zážitkom. V ich listovo zelenom zovňajšku sa ukrýva jemná plnka z bravčového mäsa a sušenej horčice, solená a doplnená charakteristickým palinkovým cukrom.

4. Bean Candy

• sladká pochúťka a občerstvenie

Fazuľové cukríky pripomínajú obyvateľom Huizhou ich detstvo. Prostredníctvom nej môžu jesť svoje slová vyryté čínskymi znakmi do cukru, romantický spôsob, ako doslova konzumovať kultúru. Samotné postavy nesú priaznivé významy, ako napríklad šťastný nový rok alebo radosť a pokoj.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• sladká pochúťka a občerstvenie

Občerstvenie She County, „kamenná palacinka“ je lisovaná z kameňa. Vezmite zmiešanú múku, rozvaľkajte a vložte plnku. Potom varte na rovnej panvici. Potom sa na „placku“ opakovane pritlačí kúsok hladkého čierneho kameňa, často rodinného dedičstva, čím sa z náplne vytlačí olej. Vôňa palacinky po tomto je vynikajúca.

6. Huizhou Wontons

• slané jedlo

Huizhou wontons sú pikantnou pochúťkou. Wontony sa balia s plnkou do tenkého črievka a varia sa vo vývare z kostí. Pridajte trochu červeného čili oleja, trochu zelenej cibule a potom posypte korením, aby ste získali čerstvé a lákavé jedlo.

Vonkajšok wontonu je taký jemný, že pol kilogramu múky možno roztiahnuť na 600 kusov. Koža je taká čistá a tenká, že ju môžete umiestniť na vytlačenú stranu a čítať cez ňu slová. Ale pozor, táto šupka je taká jemná, že v rukách neodborného kuchára ľahko praskne.

7. Chlpaté tofu

• slané jedlo

Chlpaté tofu je zaujímavé a originálne jedlo. Po fermentácii z tofu vyrastie jedlé mycélium húb, aby sa z neho stala atraktívna, nová a veľmi nezvyčajná pochúťka.

8. Dusené bravčové v štýle Hui

• slané jedlo

Dusené bravčové mäso v štýle Hui, varené s tradičným lisovaným repkovým olejom a fermentovanou sójovou omáčkou, sa zdá, že sa vám v ústach topí v lahodne bohatej pochúťke, mäse, aké ste ešte nezažili.

pine tree with white needles

9. Nakladaná mandarínka

• slané jedlo

Počas jarného festivalu rodiny v Huizhou nakladajú mandarínske ryby, aby symbolizovali hojnosť jedla a bohatstvo v nasledujúcom roku. Ľudia, ktorí jedli páchnuce mandarínkové ryby, milujú jej nečakanú sviežosť. Tiež známa jednoducho ako nakladaná ryba, tajomstvo jej čerstvej chuti spočíva v tom, že ju počas marinovania nevysuší.

10. Daobanxiang sušené bravčové mäso

• slané jedlo

Daobanxiang alebo jednoduchšie sušené bravčové mäso je jedným z najtypickejších jedál z Huizhou. Na zadných dvoroch tradičných domov Huizhou možno často vidieť bravčové mäso zavesené na sušenie. Pôsobením slnka časom mäso postupne žltne, pretože sa uvoľňuje tuk z mäsa. Uzené bravčové mäso sa potom nakrája na tenké plátky a potom sa položí na dosku, aby sa pripravilo na paru.

11. Dusené bravčové mäso s lotosovými listami

• slané jedlo

Dusené bravčové mäso s lotosovými listami je zložené z pruhovaného bravčového mäsa vo voňavom ryžovo-práškovom korení. To sa potom dusí, kým nie je mäkké, pričom voňavý ryžový prášok a lotosové listy neutralizujú mastnotu mäsa.

12. Jixi Yipin Pot

• slané jedlo

Hrniec Jixi Yipin, tiež známy ako hrniec Yipin v štýle Hui, je slané, čerstvé, jemne pikantné, jemné a chutné jedlo. Toto je jedno z najznámejších jedál kuchyne Huizhou. Liang Shiqiu, (slávny spisovateľ), si jedlo veľmi pochvaľoval.

Podrobne o tom písal. „Na stôl sa prinesie veľký wok s vriacou polievkou s priemerom asi 2 stopy. Vrstva kuracieho mäsa, ďalšia kačice, ďalšia vrstva mäsa a vrstva tučného fazuľového tvarohu, zmiešaná s vaječnými knedľami, reďkovkou a trochou zelenej zeleniny. Chutí to tak dobre.“

13. Bambusové výhonky z hory Wenzheng

• slané jedlo

Bambusové výhonky pohoria Wenzheng sú jedlo z duseného mäsa, ktoré chutí sviežo a má jemnú textúru. V procese varenia korenie zvýrazní chuť. Chrumkavé bambusové výhonky dodávajú jedlu sladkosť, jedinečnú chuť, vďaka ktorej sú bambusové výhonky pohoria Wenzheng veľmi obľúbené.

Jedlo, ktoré môžete ochutnať v Žltých horách

Pečená kačica na štýl Anhui

Žlté hory sú obľúbenou turistickou oblasťou, kam radi chodia zahraniční turisti. Tu je niekoľko miestnych špecialít, ktoré môžete vyskúšať, ak pôjdete:

• Mao tofu: Ide o tradičný snack vyrobený z miestneho fermentovaného „smradľavého“ tofu. Varí sa v sezamovom oleji a feferónke a miestni ho milujú. Často sa predáva ako pouličné občerstvenie.
• Torta zo žltých krabov: Toto vôbec nie je vyrobené z krabie škrupiny. Svoj názov dostal, pretože má žltú farbu a okrúhly tvar. Je to druh knedle plnený nakrájanou zeleninou a tučným mäsom, ako je bravčové. Namiesto varenia alebo vyprážania sa pečie.
• Pečená kačica Luzhou: Ide o miestne mäsové jedlo, a keď je dobre pripravené šéfkuchárom, je to miestna gurmánska pochúťka.

Hui Kuchynské menu

Angličtina	čínsky	Výslovnosť	Postavy
Šunka a šľahaný bambusový guláš	huǒtuǐ dùn biān sǔn	Hwor-tway hranice hluku	Šunka dusená bič bambusové výhonky
Dusená korytnačka so šunkou	huǒtuǐ použite jiǎyú	Hwor-tway dwnn jyaa-yoo	Dusená korytnačka so šunkou
Kuracie mäso varené na červeno	fú lí jej shāo jī	Foo lee jee shaoww jee	Fu Liji pečené kura
Zasnežené zimné pečené kura	dōng shāo jī	Sshwair dong shaoww jee	Snehové zimné pečené kura
Údená kačica bez chuti	wúwèi xūn yā	Wooway sshyoon yaa	Údená kačica bez chuti
Tučná kráľovská ryba v mliečnej polievke	nǎi zhī féi wáng yú	Neye jrr fay wung yoo	Tučný rybárik s mliečnou omáčkou
Tofu z medového plástu	fēngwō dòufu	Fnng-woo doh-foo	Tofu z medového plástu
Dusená maskovaná palmová cibetka	haoshāo guǒzi li	Hong-shaoww gwor-dzrr-lee	Dusená cibetka

Ochutnajte autentickú kuchyňu Anhuis výberom Číny

Vychutnajte si čínske jedlá

Ak chcete vyskúšať autentickú kuchyňu Anhui, naši sprievodcovia vás zavedú do autentických miestnych reštaurácií.

Odporúčaná prehliadka žltých hôr

• 4-dňové Trekingová túra Žlté hory - turistika, prezeranie legendárnej čínskej scenérie a stolovanie s celkom odlišnou kuchyňou

Odporúčaná prehliadka čínskeho jedla

• 12-dňový Prehliadka kuchyne v Pekingu, Xi'ane, Chengdu, Guilin a Hong Kongu - obľúbené destinácie a päť rôznych regionálnych kuchýň (ak chcete, môžeme pridať Anhui/Huangshan.)