Čínske rezance - 10 najlepších vynikajúcich jedál z rezancov

Rezance sa jedia v celej Číne

'Radšej by som bol radšej bez rezancov na jedenie.' Toto staré čínske príslovie predstavuje nadšenie Číňanov na rezance.

Čína je vlasťou rezancov a najskorší záznam o rezancoch v Číne ukazuje, že majú 4000-ročnú históriu. V súčasnosti Číňania jedia rezance ako základné jedlo, občerstvenie alebo ako chutné jedlo na hostine.

Rozdiel medzi cestovinami a čínskymi rezancami

Šéfkuchár robí rezance pri ceste v Xi'ane

Cestoviny sa zvyčajne podávajú v dlhých a rovných kusoch, ako aj narezané na stužky alebo krátke kúsky. Na druhej strane sa podávajú takmer všetky čínske rezance dlhé, nerozrezané kusy . Dlhé rezance sú totiž v čínskej tradícii symbolom dlhovekosti. Preto ľudia počas narodeninových osláv podávajú „rezance dlhovekosti“ v nádeji na dlhý život. Pozrite si viac na Čínska potravinová symbolika .

white cotton looking stuff on plants

V súčasnosti sa väčšina cestovín vyrába alebo vytláča strojom. V Číne mnohé reštaurácie vyrábajú rezance starodávnym spôsobom – podľa ruka . Niektoré reštaurácie majú otvorenú kuchyňu, kde môžete vidieť, ako kuchár robí rezance miesením, ťahaním, šúpaním a krájaním.

Regionálne rezancové špeciality

Pohorie Qinling – línia rieky Huai je hranicou medzi severnou a južnou Čínou, ako aj hranicou medzi severnými a južnými typmi čínskych rezancov. Na sever od tejto línie ľudia jedia rezance ako a základné potraviny a pripravte tvrdé, žuvacie rezance. Na juhu ľudia jedia rezance ako a občerstvenie a klásť väčší dôraz na koreniny.

Kvôli rôznym metódam prípravy a použitiu rôznych ingrediencií existuje viac ako 1000 druhov rezancov, z ktorých každý má miestne vlastnosti. Možno nájsť niekoľko známych typov po celej Číne .

Top 10 čínskych rezancov

Každé mesto má svoju špecialitu. Spomedzi mnohých druhov rezancov v Číne sme nižšie zhrnuli tie najznámejšie a najdôležitejšie.

1. Pekingské sójové rezance (Zhajiangmian Beijing Fried Noodles)

Rezance zo sójovej pasty

Pekingské sójové rezance sú základným jedlom v hlavnom meste a je to jedno z najlacnejších jedál na nákup. Je k dispozícii vo väčšine reštaurácií Jedlo a občerstvenie v pekinskom štýle , alebo z menších rezancových reštaurácií roztrúsených v mnohých pekingských uličkách.

Jedlo je pomerne jednoduché: rezance (tenké, hranaté z pšenice), sójová pasta, trochu bravčového mäsa v sójovej paste a doplnené uhorkou. Miska sa dodáva s každou ingredienciou pridanou samostatne, takže budete musieť misku zamiešať, aby ste získali chutnú misku rezancov (ak máte problémy s paličkami, požiadajte o pomoc šéfkuchára).

Prečítajte si viac o Pekingská kuchyňa a 8 najlepších reštaurácií na jedenie rezancov v Pekingu .

2. Lanzhou ručne ťahané rezance s hovädzím mäsom

Lanzhou hovädzie rezance

Lanzhou ručne ťahané rezance s hovädzím mäsom sú známe aj ako „Lanzhou hovädzie rezance“ a sú jedným z najbežnejších jedál v miestnej oblasti. Návštevníci si na nich môžu pochutnať v každom kúte mesta. Rezance sú ručná práca a skúsenému kuchárovi zaberie len jednu alebo dve minúty, kým cesto roztiahne na množstvo tenkých rezancov.

Malé reštaurácie ponúkajúce hovädzie rezance z Lanzhou nájdete takmer v každom čínskom meste, najmä vo väčších. Väčšina z nich je však ukrytá v malých uličkách alebo zadných uličkách. Tieto menšie obchody zvyknú mať aj tie najlepšie rezance s najchutnejším vývarom.

Skontrolujte tieto slávne reštaurácie v Lanzhou .

3. Chengdu Dandan Noodles (dandanmian Chengdu Dandan Noodles)

Dandanské rezance

Rezance Chengdu dandan sú pravdepodobne najpikantnejšie rezance na tomto zozname, ale rozhodne stoja za vyskúšanie. Ľudia často zisťujú, že pikantné rezance sú návykové. Nie je to žiadne prekvapenie, ak vezmeme do úvahy, že Chengdu je hlavným mestom provincie Sichuan, odkiaľ pochádza kuchyňa Sichuan.

Dandanské rezance sú tenké, dlhé rezance preliate omáčkou z konzervovanej zeleniny (zvyčajne spodných alebo horných stoniek horčice), čili oleja, čerstvého čili, sečuánskeho korenia, mletého bravčového mäsa a cibuľky. Niekedy je v zmesi aj sezamová pasta.

Prečítajte si viac o Sichuanská kuchyňa a 6 najlepších špeciálnych občerstvenia v Chengdu .

4. Ryžové rezance Guilin

Ryžové rezance Guilin

Ryžové rezance Guilin pozostávajú z rezancov, omáčky, vyprážaných arašidov alebo sójových bôbov, cibuľky a tenkých plátkov rôznych druhov mäsa. Toto chutné jedlo je navyše doplnené ďalšími koreninami: jarnou cibuľkou, čili, nakladanými fazuľkami a nakladanými bielymi reďkovkami v čili omáčke.

black bug with pinchers in front

Ryžové rezance sú jedným z najobľúbenejších druhov jedla, ktoré sa konzumuje na typické Guilinské raňajky, a tieto rezance nájdete na predaj takmer na každej ulici. Je to jeden z potraviny, ktoré musia ochutnať keď cestujete do Guilin.

Prečítajte si viac o Guilin ryžové rezance a Najobľúbenejšie jedlá z Guilin, ktoré by ste mali jesť .

5. Xi'an krájané rezance (daoxiaomsky 西安刀切面)

Plátkové rezance Xi'an sú obľúbené nielen v celej provincii Shaanxi, ale aj v celej krajine. Najlepšie ich jedia v moslimskej štvrti Si-an alebo na jednom z mnohých obľúbených nočných trhov Si-anu spolu s ďalším obľúbeným občerstvením Shaanxi.

Rezance môžu byť podávané s mäsom alebo zeleninou, v závislosti od vašich preferencií. Väčšina reštaurácií má aj svoju vlastnú špecialitu, ktorou je vo všeobecnosti jahňacina a nejaká zelenina. Môžete povedať, že žuvacie rezance používané v rezancoch Xi'an nie sú vyrábané pomocou strojov, pretože majú rôzne veľkosti, a to ako v šírke, tak v dĺžke.

Prečítajte si viac o iné špeciality Xi'an .

6. Korenené rezance Chongqing (Xiaomian 重庆小面)

Korenené rezance Chongqing

Korenené rezance Chongqing vo všeobecnosti označujú štipľavé a pikantné vegetariánske rezance v regióne. Ľudia z Chongqing milujú tieto pikantné rezance rovnako ako miestny horúci hrniec. Každé ráno krásne dámy a krásni páni odzbrojia svoje pekné obrázky, len aby si vychutnali misku týchto pikantných rezancov.

Pri objednávke pikantných rezancov je možné prispôsobiť podľa vašich preferencií, ako sú tenšie/hrubšie/tvrdšie/mäkšie rezance a viac či menej pikantné, ako aj menej polievky, viac zeleniny alebo žiadny cesnak.

Prečítajte si viac čo jesť v Chongqing .

7. Kunming's'Crossing the Bridge' Noodles (昆明过桥面)

Rezance Kunming s názvom „prechod cez most“ musia vyskúšať každý, kto navštívi hlavné mesto provincie Yunnan v juhozápadnej Číne.

what type of tree produces acorns

Po objednaní rezancov dostanete veľkú misku vriaceho vývaru a všetky ingrediencie na rezance na boku. Zelenina bude surová a mäso jemne prepečené. Prísady môžu pozostávať z fazuľových klíčkov, vajec, kuracieho mäsa a klobásy, ale rozhodne nie sú na ne obmedzené. Po vložení do misy sa ingrediencie uvaria a hotová polievka sa podáva v malých miskách.

Môžete získať veľa rôznych kombinácií v rôznych cenách a, samozrejme, existuje perfektná objednávka, ktorá zahŕňa všetky ingrediencie.

Zistite viac o Yunnanova kuchyňa a prečítajte si viac o reštaurácie v Kunmingu .

8. Shaanxi’s Biangbiang Noodles (陕西Biangbiang面)

Rezance Biangbiang

Rezance biangbiang od Shaanxi sú známe nielen svojou chuťou, ale aj chuťou čínsky znak „biang“ v názve. Rezance dostali svoj názov podľa zvuku „biang biang“, ktorý vzniká pri ich výrobe. Rezance sú asi 2–3 centimetre široké a 1 meter dlhé ako remeň, preto sa nazývajú aj „ pásové rezance '.

Uvarené rezance nalejeme do polievky a polejeme sójovou omáčkou, octom, červenou paprikou a inými koreninami. Vrch pokvapkáme horúcim olejom a miska biangbiang rezancov je pripravená na podávanie. Mnohé reštaurácie biangbiang s rezancami majú otvorené kuchyne a je zábavné sledovať kuchárov, ktorí naťahujú rezance.

9. Dušené rezance Henan (dusené rezance Henan)

Dusené rezance Henan sú známe jedlo v strednej Číne. Zhengzhou, hlavné mesto provincie Henan, je chválené ako „mesto dusených rezancov“ a reštaurácie s dusenými rezancami nájdete v každom kúte mesta.

Rezance sú široký a tvrdý , a chuť závisí od polievky, v ktorej sa podáva. Kuchári používajú najlepšie kusy čerstvej baraniny a mäso s kozími kosťami varia viac ako 5 hodín, kým polievka nie je biela ako mlieko. Dusené rezance, podávané spolu so zeleninou, agarkami a inými koreninami, sú chutné a výživné.

10. Guangdong’s Wonton Noodles (Yuntun Mian Guangdong Wonton Noodles)

Wontonské rezance

Porcia guangdonských wonton rezancov obsahuje wontony, rezance a polievku v jednej miske. Wonton (alebo Yuntun) je typ knedle s veľmi tenkou kožou, ktorá je naplnená bravčovým mäsom a krevetami. Rezance sú vyrobené z vajec a múky a pri ich príprave by sa nemala pridávať voda, pretože by rezance boli klzké alebo chrumkavé v závislosti od spôsobu varenia.

Kantončania (rodáci z Guangdongu a okolia) uprednostňujú jemné príchute a rád jedáva polievku. Tento stravovací zvyk sa odráža pri príprave rezancovej polievky wonton.

Polievka sa dusí s rybami, ikry z kreviet a bravčovými kosťami. Na rozdiel od spôsobu, akým sa varí v severnej Číne, obsahuje menej oleja a žiadne čili. Ak nemáte záujem jesť pikantné a mastné rezance, miska wontonových rezancov je mierna a svieža voľba.

Pozrite si viac na kantonské jedlo .

Vytvorte si výlet do Číny a ochutnajte s nami vynikajúce čínske rezance

Čínske rezance

Ako vidíte, samotné rezance vás udržia na cestách po celej Číne a to sme ešte ani nezačali s haluškami. Pozrite si našu najobľúbenejšiu prehliadku čínskeho jedla, kde môžete jesť chutné čínske jedlo vrátane rezancov:

• 12-dňová prehliadka súkromnej kuchyne: Peking – Xi'an – Chengdu – Guilin – Hong Kong