15 najobľúbenejších čínskych jedál, chutné čínske jedlo

Čínska kuchyňa s dlhou históriou, jedinečnými vlastnosťami, množstvom štýlov a vynikajúcou kuchyňou je jednou z dôležitých súčastí čínskej kultúry. Čínske tradičné jedlá sú známe svojou farbou, vôňou, chuťou, významom a vzhľadom.

Keďže Čína je obrovská krajina, existuje veľa regionálnych rozdielov v kuchyni v dôsledku rozdielneho podnebia, histórie, miestnych surovín, zvykov pri stolovaní atď.

Podľa štýlov varenia a regionálnych chutí možno čínske kuchyne rozdeliť na osem čínskych kuchýň , ktoré zahŕňajú kuchyňu Sichuan, kuchyňu Hunan, kuchyňu Shandong, kuchyňu Zhejiang, kuchyňu Fujian, kuchyňu Anhui, kantonskú kuchyňu a kuchyňu Jiangsu. Každá kuchyňa má svoje obľúbené jedlá.

1. Pekingská pečená kačica

Pekingská kačica (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) je známe jedlo z Pekingu, ktoré sa teší svetovej sláve a je považované za jedno z čínskych národných jedál. Pekingská kačica je ochutená pre jej tenkú a chrumkavú kožu. Nakrájaná pekingská kačica sa často konzumuje s palacinkami, sladkou fazuľovou omáčkou alebo sójovou omáčkou s pretlačeným cesnakom. Je to jedlo, ktoré musíte v Pekingu ochutnať!

Ako prvé jedlo, ktoré v Číne ochutnali, Pekingská pečená kačica bývalo kráľovským jedlom v stredovekej Číne. Je národným jedlom diplomacie od 70. rokov 20. storočia, kedy ho prvýkrát použil na prijatie zahraničných hostí premiér Zhou Enlai (prvý premiér Čínskej ľudovej republiky). Veľmi si ho pochvaľujú hlavy štátov, vládni predstavitelia, domáci i zahraniční turisti.

2. Kurča Kung Pao

Kuracie Kung Pao (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) je slávna špecialita na sečuanský spôsob, obľúbená u Číňanov aj cudzincov. Hlavnými zložkami sú kuracie mäso nakrájané na kocky, sušené čili, uhorka a vyprážané arašidy (alebo kešu).

trees with long hanging branches

Ľudia (čínske jedlá so sebou) v západných krajinách vytvorili kura západného štýlu kung pao, ku ktorému sa kuracie mäso nakrájané na kocky posype kukuričným škrobom a pridá sa zelenina, sladkokyslá omáčka a pretlačený cesnak. Pozri Ako variť kura Kung Pao pre klasický recept a jeho históriu.

3. Sladké a kyslé bravčové mäso

Sladkokyslé bravčové mäso (糖醋里脊 tángcù lǐjǐ) má žiarivo oranžovo-červenú farbu a lahodnú sladkokyslú chuť. Na samom začiatku bolo len sladkokyslé bravčové mäso, ale aby sa splnili požiadavky, došlo k určitému vývoju tohto jedla. Teraz môže byť bravčové mäso nahradené inými prísadami, ako je kuracie, hovädzie alebo bravčové rebrá.

4. Horúci hrniec

Horúci hrniec, príp hotpot (火锅 huǒguō), je jedným z najobľúbenejších jedál v Číne, najmä v provincii Sichuan alebo Chongqing. Ľudia varia a jedia z varného hrnca polievkového vývaru (vývaru) na plynovej/indukčnej varnej doske v strede jedálenského stola s potravinami a koreninami okolo hrnca. Ľudia si môžu do vývaru pridať a uvariť, čo sa im páči. Tajomstvo, či je horúci hrniec dobrý alebo nie, spočíva vo vývare, z ktorého majú chuť všetky plátky mäsa a zelenina.

Číňania majú veľmi radi horúci hrniec. V minulosti bol hot pot obľúbený len v zime, no v súčasnosti sa hot pot objavuje na stoloch po celý rok. Je to skvelý spôsob, ako sa stýkať s priateľmi a príbuznými. Ľudia sa zhromažďujú okolo hrnca, aby jedli pri rozhovore, jedení, pití a zábave.

5. Dim Sum

Dim sum (点心 diǎnxin) je jedným z najpopulárnejších kantonská kuchyňa riad. Obsahuje široký sortiment malých jedál, vrátane knedlí, rožkov, koláčov a mäsových, morských plodov, dezertov a zeleninových prípravkov. V súčasnosti existuje viac ako tisíc jedál dim sum.

Dim sum vznikol v meste Guangzhou. Ľudia z Guangdongu radi pijú čaj ráno alebo na obed. Takže často jedia dim sum počas čajových večierkov na raňajky a obed. Je to obľúbený spôsob, ako sa stretnúť s priateľmi a príbuznými alebo na spoločenské stretnutia. Prečítajte si viac o Dim sum .

6. Halušky

Knedle (饺子 jiǎozi) sú tradičný typ jedla, ktorý je veľmi populárny najmä v severnej Číne. Čínske knedle pozostávajú z mletého mäsa a/alebo nakrájanej zeleniny zabalenej v tenkej šupke cesta. Obľúbenými plnkami sú mleté ​​bravčové mäso, krevety nakrájané na kocky, mleté ​​kuracie mäso, hovädzie mäso a zelenina. Knedle môžu byť varené varením, dusením alebo vyprážaním.

Knedle sú tiež tradičné jedlo, ktoré sa jedáva na čínsky Nový rok. Keďže vyzerajú ako čínske strieborné ingoty (za starých čias čínske peniaze), verí sa, že čím viac knedlí zjete počas osláv Nového roka, tým viac peňazí zarobíte v novom roku. Výroba knedlíkov je dobrý spôsob, ako komunikovať so svojimi priateľmi a príbuznými. Počas čínskeho Nového roka uvidíte rušné kuchyne s čínskymi rodinami, ktoré pripravujú knedle. Prečítajte si viac o Halušky .

7. A dobrú noc

Ma Po tofu (麻婆豆腐 Mápó dòufǔ „Pockmarked Granny beancurd“) je jedným z najznámejších jedál v kuchyni Chuan (jedlo Sichuan) s viac ako 100-ročnou históriou. Pozostáva z fazuľového tvarohu spolu s trochou mletého mäsa (bravčového alebo hovädzieho mäsa) v pikantnej omáčke. Omáčka je vyrobená z fermentovanej čiernej fazule a čili pasty (douban/douchi).

Vynálezca Ma Po tofu pochádzal z Chengdu v provincii Sichuan. Bola to stará mama, ktorej priezvisko bolo Chen. Hovorí sa, že Chenova tvár bola veľmi poškriabaná. V čínštine ma znamená „pockmarked“ a „po“ znamená babička, a tak ľudia nazývali jedlo, ktoré pripravila, Ma Po („Pockmarked Babička“) tofu. Jej pikantné a voňavé jedlo sa neskôr stalo veľmi obľúbeným artiklom. Dostalo sa do Japonska a stalo sa tam aj obľúbeným jedlom. Prečítajte si viac o ako variť Ma Po Tofu .

8. Char Siu

V kantončine char znamená „vidlička“ a siu znamená „pražiť“, takže char sui (叉烧 chāshāo) znamená pražená vidlička. Je to druh kantonského pečeného bravčového mäsa. Jedáva sa s ryžou alebo rezancami. Používa sa aj ako plnka do baozi (druh dusenej plnenej buchty).

western redbud vs eastern redbud

9. Chow Mein

Chow mein je kantonská výslovnosť mandarínskeho chǎomiàn (炒面), čo znamená „vyprážané rezance“. Toto vyprážané jedlo pozostáva z rezancov, mäsa (zvyčajne kuracieho, hovädzieho, krevety alebo bravčového mäsa), cibule a zeleru.

Na prípravu chow mein je potrebné rezance chvíľu povariť vo vriacej vode. Po vychladnutí prichádza na rad restovanie.

Existuje zaujímavý príbeh o pôvode chow mein. Hovorí sa, že chow mein vynašla žena zvaná Shan Gu v provincii Jiangsu. Pripravovala jedlo pre robotníkov, ktorí stavali veľkú priehradu, aby zabránila záplavám Žltej rieky. Zistila, že jedlo sa v horúcom počasí pokazilo ľahko a rýchlo. Vymyslela teda chow mein, ktorý sa dá uchovávať dlhšie a ľahko sa zohreje a zje. Odvtedy sa smaženie stalo obľúbeným spôsobom varenia rezancov.

10. Vyprážaná ryža

Vyprážaná ryža (炒饭 chǎofàn) je jedlo vyrobené z vyprážanej varenej ryže a ďalších prísad, často vrátane vajec, zeleniny, morských plodov alebo mäsa. Vyprážaná ryža je jednou z najbežnejších čínskych potravín. Vyprážanú ryžu si ľahko pripravíte doma pomocou zvyškov ryže a iného mäsa alebo zeleniny z posledného jedla.

Hovorilo sa, že významný diplomatický predstaviteľ neskorej dynastie Čching (1644 – 1912), Li Hongzhang, nariadil svojmu šéfkuchárovi, aby uvaril jedlo, ktoré by si obľúbili Číňania aj cudzinci. Šéfkuchár pripravil praženicu, ktorá chutila zahraničným hosťom aj úradníkom.

Najznámejšou vyprážanou ryžou v Číne je ryža Yangzhou. Typické Vyprážaná ryža Yangzhou prísady zahŕňajú krevety, vajcia a grilované bravčové mäso.

11. Dvakrát uvarené bravčové plátky

Dvakrát varené bravčové mäso alebo dvakrát varené bravčové mäso (回锅肉 huíguōròu) je jedným z najznámejších sečuánskych bravčových jedál. Jeho čínsky názov je huiguorou, čo znamená „mäso vrátené do hrnca“. Bravčové mäso sa najskôr uvarí v hrnci. Potom sa opäť varí s ďalšími prísadami, vrátane fazuľovej pasty (doubanjiang), fermentovaných čiernych sójových bôbov (douchi), cesnaku, zázvoru atď.

Hovorilo sa, že toto jedlo vytvoril čínsky básnik Su Dongpo (známy aj ako Su Shi) v r. Piesňová dynastia éry (960 – 1279).

Su jedného dňa pripravil vynikajúce bravčové jedlo pre svojich priateľov. Varil bravčové v hrnci a vyšiel z domu a zabudol na to. Keď sa vrátil, zistil, že dusiace sa bravčové veľmi zmäklo. Ochutnal bravčové mäso prskajúce v tuku a zistil, že bravčové mäso je mäkšie a lahodnejšie ako pri jeho predchádzajúcej metóde varenia. Vrátil ho teda do hrnca s ostatnými ingredienciami a zapôsobil ním na svojich priateľov.

„Dvakrát varené bravčové mäso“ sa vďaka svojmu pôvodu a chuti stalo veľmi populárnym.

tiny black bug with pinchers

12. Sečuánske bravčové mäso

Sečuánske bravčové alebo „pošírované bravčové plátky“ (水锅肉片 shuǐzhǔ ròupiàn) je známy Sichuanská kuchyňa riad. Bravčové mäso s obalom z vaječného bielka a škrobu na zachovanie čerstvosti a jemnosti sa varí vo vývare. Mäsový vývar je typická sečuánska kuchyňa s pikantnou a korenistou chuťou. Pri jedení zistíte, že každý kus mäsa obsahuje veľa šťavy s čerstvou a voňavou korenistou arómou.

Pošírované hovädzie plátky sú obľúbenou verziou tohto jedla, na ktoré máme recept.

13. Xiaolongbao

Xiǎolóngbāo (小笼包 „buchty s malým košom“) sú druhom baozi (čínsky dusená buchta). Sú populárne v Jiangsu a Šanghaji. Xiaolongbao sa tradične varí v malom bambusovom košíku, čo im dáva ich meno. Najbežnejšou náplňou xiaolongbao je bravčové mäso. Ďalšie zložky môžu zahŕňať hovädzie mäso, krabie mäso, krevety, morské plody a zeleninové náplne.

Existuje špeciálny spôsob, ako jesť šanghajské dusené bravčové xiaolongbao (šanghajské buchty na polievku) plnené vývarom: môžete si odhryznúť malý kútik cesta a vysať lahodnú polievku. Alebo môžete použiť slamku na cmúľanie polievky a potom jesť plnky a cesto.

14. Zhajiangmian

Zhajiangmian (炸酱面 /jaa-jyang-myen/ ‚vyprážané rezance s omáčkou‘) je jedným z najobľúbenejších jedál šandongskej kuchyne. Je to hustá pšeničná miska s rezancami poliata omáčkou zhajiang. Omáčka sa vyrába dusením bravčového alebo hovädzieho mäsa so slanou fermentovanou sójovou pastou. V čínštine zhajiang znamená „vyprážaná omáčka“, zatiaľ čo mian znamená „rezance“. Je to tiež známe malé jedlo resp občerstvenie v Pekingu .

Zhajiangmian pochádza z Shandongu a bol predstavený do Pekingu Dynastia Qing Cisár Guangxu (r. 1871–1908) a cisárovná vdova Cixi počas cesty z Pekingu do Xi’anu. Vošli do reštaurácie a objednali si misku zhajiangmianu. Obom to prišlo také chutné, že museli zjesť ďalšiu misku. Potom cisárovná vdova Cixi priviedla do paláca v Pekingu šéfkuchára, ktorý vyrábal „vyprážané rezance“. Odvtedy sa zhajiangmian stal čoraz populárnejším v Pekingu a okolo Číny.

15. Wontonská polievka

Wontons (馄炖 húndùn) sú akési čínske knedle. Na rozdiel od jiaozi majú wontony menej náplne a sú zabalené v oveľa tenších obaloch cesta. Tvary wontonov sa môžu líšiť v závislosti od toho, ako sú vyrobené. Niektoré z nich vyzerajú ako strieborné ingoty, čo z nich robí priaznivé jedlo „privolávajúce bohatstvo“.

Wonton plnky sú najčastejšie mleté ​​bravčové mäso alebo krevety nakrájané na kocky. Wontons sa bežne varia a podávajú v polievke (vývare), ale niekedy sa vyprážajú.

Prehliadky autentického čínskeho jedla pre gurmánov

Na rozdiel od niektorých zájazdov, ktoré ponúkajú rovnaké menu počas celého výletu do Číny, naše súkromné ​​zájazdy vám umožňujú vyskúšať rôzne miestne jedlá na každom mieste. Naši miestni sprievodcovia vedia, ktoré reštaurácie obľubujú miestni obyvatelia, a sú ochotní zaradiť ich do vášho itinerára. Pre inšpiráciu si pozrite naše odporúčané prehliadky nižšie.

how many types of potatoes are there

• 8-dňové turné po Pekingu, Xi'ane a Šanghaji — Zlatý trojuholník
• 12-dňová prehliadka Pekingu, Si-anu, Chengdu, Guilin a Hong Kongu – Široká chuť Číny

Ak nemáte záujem o vyššie uvedené zájazdy, povedzte nám svoje záujmy a požiadavky a my pre vás vytvoríme zájazd do Číny.