Pekingská kačica: História, recept a ako ju jesť

Pekingská kačica je známa aj ako pekinská pečená kačica. to je Najlepšie a najznámejšie jedlo v Pekingu . Vďaka legendárnej chuti a kulinárskemu zážitku si nielen turisti, ale aj vysokopostavení vládni predstavitelia dávajú záležať na jedle pekingskej kačice v Pekingu.

Čo robiť v Pekingu Čo robiť v Pekingu Všetky veci, ktoré potrebujete vedieť vidieť viac

Ukážka obsahu

Najlepší čas na návštevu PekinguNajlepší čas na návštevu PekinguVšetky veci, ktoré potrebujete vedieť vidieť viac

Prečo je Pekingská kačica slávna?

Pekingská kačica s mandarínkovými plackamiPekingská kačica s mandarínkovými plackami
  • Pekingská kačica sa volá „prvé jedlo, ktoré v Číne ochutnáme . Má dlhú históriu: to bývalo kráľovským jedlom v stredovekej Číne a neskôr sa postupne rozšírila aj do občianskej spoločnosti.
  • Pekingská kačica bola vymenovaná za jednu z národné jedlá na recepciu zahraničných hostí od premiéra Zhou Enlaia (prvého premiéra Čínskej ľudovej republiky) od 70. rokov 20. storočia. Veľmi si ho pochvaľujú hlavy štátov, vládni predstavitelia, domáci i zahraniční turisti.
  • Keďže Peking je hlavným mestom Číny a pekinská pečená kačica je najznámejším jedlom v Pekingu, získala si najvyššiu prestíž ako čínske jedlo.



Výlet do PekinguCestovný sprievodca PekingomVšetky veci, ktoré potrebujete vedieť vidieť viac

História Pekingskej kačice

Celá pečená kačicaCelá pečená kačica

Kačica je v Číne tradičné mäso a jedlo sa pôvodne nazývalo shāo yāzi (燒鴨子, jednoducho „pečená kačica“). v dynastii Tang (618 – 907) . Na dreve alebo drevenom uhlí sa grilovala čerstvá kačica. Na tomto základe bol spôsob varenia neustále zdokonaľovaný ďalšími generáciami.



Jeho spôsob varenia bol uvedený v príručke „Kompletné recepty na jedlá a nápoje“ (飲膳正要) v roku 1330 od Hu Sihui (忽思慧), ktorý bol inšpektorom cisárskej kuchyne. V tom čase to bolo jedno z hlavných jedál na menu cisárskeho dvora (dynastia Yuan).

V roku 1368 , bola založená dynastia Ming a hlavné mesto bolo znovu založené v Nanjingu. Cisárski kuchári varili kačicu tak, že ju zavesili na oheň z dreveného uhlia, vďaka čomu bola chrumkavá a voňavá, mastná, ale nie mastná. Cisárovi sa to veľmi páčilo, a tak bolo jedlo na cisárskom dvore oficiálne pomenované ako ‚pečená kačica‘ (烤鴨 kǎo yā).



Počas vlády cisára Yongle (1402 – 24) , tretí cisár dynastie Ming, nariadil presunúť hlavné mesto z Nanjingu do Pekingu. Takto sa recept na pečenú kačicu dostal aj do Pekingu. Potom sa obľuba pečenej kačice postupne rozšírila aj medzi miestnych občanov. So svojou popularitou v Pekingu, toto jedlo sa stalo všeobecne známym ako „pekingská pečená kačica“ .

V roku 1416 , prvá známa reštaurácia špecializujúca sa na pečenú kačicu otvorená v Pekingu, tzv Bianyifang . Tam piekli kačicu v uzavretej peci, pričom najprv nahriali steny pece pomocou cirokových stoniek, aby bola kačica chrumkavá.

V roku 1864 , otvorila sa ďalšia známa kačacia reštaurácia, tzv Quanjude . Tam používali iný spôsob varenia: kačicu zavesili na pečenie nad plameňmi v otvorenej murovanej peci. Verzie týchto dvoch reštaurácií existujú dodnes, preto vám odporúčame, aby ste počas návštevy Pekingu vyskúšali aspoň jednu z nich.



Do polovice 20. storočia Pekingská kačica sa stala národným symbolom Číny a najobľúbenejším jedlom pri prijímaní zahraničných vodcov.

Odporúčané Výlety do Pekingu:
  • 4-dňová prehliadka cisára Pekingom
  • 5-dňový rodinný výlet do Pekingu
  • Kontaktujte nás a vytvorte zájazd podľa vašich potrieb.

Tradičný spôsob varenia pekinskej kačice

Tradičný spôsob varenia pekinskej kačiceTradičný spôsob varenia pekinskej kačice

Príprava autentickej pekinskej kačice môže trvať až tri dni. Je to veľmi zložitý proces s mnohými požiadavkami.

T kačica musí byť z bielej pekinskej odrody a špičkovej kvality, „násilne kŕmená kačica“, ktorá váži asi tri kilogramy.



Deň prvý: Zabite kačicu. Vytrhnite, vypitvajte a dôkladne opláchnite vodou. Krčná kosť sa musí odstrániť bez toho, aby sa porušila koža, potom sa kačica zavesí, aby vyschla cez noc.

Deň druhý: Stlačený vzduch sa vstrekuje do kačice medzi kožu a mäso, aby bola koža lesklá a lesklá. Potom sa ešte raz zavesí na sucho s glazúrou pridanou na kožu.

Deň tretí: Kačica sa pečie v tehlovej peci na drevo približne 40 minút. Vďaka použitiu menej dymiaceho paliva z tvrdého dreva, ako sú konáre ovocných stromov (napríklad vetvy hrušiek, broskýň alebo datlí), má kačica ovocnú chuť a je červená. Praží sa, kým šupka nie je chrumkavá a potom sa ihneď podáva.



Ako uvariť pekingskú kačicu doma jednoduchším spôsobom

kontaktuj nás kontaktuj nás pre aktualizované cestovné informácie a zájazdy >

Je ťažké pripraviť skutočnú pekingskú kačicu doma, pretože to vyžaduje nielen oddelenie kože od mäsa tak, že sa medzi kožu a mäso vtlačí vzduch, ale aj to, že sa pečie na dreve z ovocných stromov, aby sa získala špeciálna chuť a vôňu.

Keďže tieto dva procesy nie je ľahké implementovať doma, predstavujeme jednoduchší proces varenia pekinskej kačice:

jeden. Na dne kačice urobte malý otvor a vyberte vnútornosti. Potom kačicu umyte.

dva. Položte kačicu na stojan. Varte hrniec s vriacou vodou a pomaly nalejte horúcu vodu na kačicu. Uistite sa, že to dostanete na všetky strany . Koža sa okolo kačice okamžite stiahne a napne.

3. Zmiešajte sójovú omáčku, víno a soľ v miske a vmasírujte do kačice a potom nechajte sedieť asi hodinu .

Štyri. Med zrieďte vodou a naneste na kožu kačice. ( Je to pre efekt chrumkavej pokožky . ) Možno to budete chcieť urobiť viackrát.

5. Kačicu necháme na tanieri odokrytú, dáme cez noc do chladničky (5-6 hodín), aby pokožka vyschla .

6. Vložte kačicu do rúry, nastavte ju teplotu na 350 °F (180 °C) a pečte asi 40 minút . Farba kačice bude hnedá, červená a lesklá. Podávajte ihneď!

Odporúčané články
Lyžiarske stredisko Wanlong Lyžiarske stredisko Wanlong 10 najlepších obchodov s občerstvením v Pekingu 10 najlepších obchodov s občerstvením v Pekingu Peking Najpodivnejšie múzeá v Pekingu Pekingské železničné stanice Pekingské železničné stanice 16-dňové výlety z Pekingu (2021/2022) 16-dňové výlety z Pekingu (2021/2022) Urob si sám tradičné čínske ručné práce počas Hutongu Urob si sám tradičné čínske ručné práce počas Hutongu 10 zaujímavých zmien C21 ​Peking pre cudzincov 10 zaujímavých zmien C21 ​Peking pre cudzincov Dong Xi Jiao Hutong z Pekingu Dong Xi Jiao Hutong z Pekingu

Ako jesť pekingskú kačicu

Balenie plátkov pekinskej kačiceBalenie plátkov pekingskej kačice
  • Krájanie kačice

Spôsob podávania a jedenia pekingskej kačice je jedinečný. Šéfkuchár vám predloží celú kačicu predtým, ako ju odnesie na krájanie, alebo ju v niektorých reštauráciách krája pred vaším stolom. Každý plátok je veľmi tenký, obsahuje mäso aj kožu.

  • Koreniny a prílohy

Medzi koreniny patrí sladká slivková omáčka (梅酱 méi jiàng), uhorka a cukor (糖和黄瓜 táng hé huángguā), roztlačený cesnak (大蒜 dàsuàn) a cibuľa (葱 cōng). Ďalšie koreniny, ktoré môžete pridať, sú cukor a pretlačený cesnak; ako prílohu si môžete vybrať duté sezamové sušienky (芝麻饼 zhīmabǐng) alebo mandarínkové palacinky (春饼 chūnbǐng), do ktorých zabalíte mäso z pekinskej kačice.

  • Balenie plátkov pekingskej kačice

Najlepší spôsob, ako zjesť kačicu, je vziať palacinku do jednej ruky, potom paličkami nabrať plátok kačice a obaliť ju v slivkovej omáčke. Omáčku natrieme na palacinku s kačacou, potom pridáme ešte pár plátkov kačice a trochu uhorky a zelenej cibuľky. Nakoniec palacinku zrolujte a zjedzte rukami – vynikajúce!

Odporúčané reštaurácie s pekingskou kačicou

Pekingské kačacie reštaurácie Quanjude

V súčasnosti, s obrovskou popularitou pekinských kačíc, sa podniky s pekingskými kačicami rýchlo rozširujú. Okrem miestnych pekinských kačacích reštaurácií, a len málo známych reštaurácií si dokonca založilo svoje pobočky v iných krajinách ako aj v celej Číne.

Reštaurácia Quanjude Pečená kačica (全聚德 Quánjùdé) je zďaleka najznámejšia reštaurácia s pečenou kačicou na svete, pretože si ju vláda už dlho vyberá na večeru s predstaviteľmi vlád iných krajín. V Pekingu je asi 10 pobočiek a do niektorých sa zmestí viac ako 1000 ľudí. Existuje mnoho ďalších pobočiek v Číne a na medzinárodnej úrovni, napríklad v Toronte, Sydney a Tokiu.

Okrem reštaurácie Quanjude Pečená kačica existuje aj niekoľko ďalších známych, pozrite si našu Odporúčania reštaurácie pekingskej kačice pre Peking .

Odporúčané Výlety do Pekingu:
  • 4-dňová prehliadka cisára Pekingom
  • 5-dňový rodinný výlet do Pekingu
  • Kontaktujte nás a vytvorte zájazd podľa vašich potrieb.

Objednávanie pekingskej kačice v reštauráciách

V Pekingu väčšina reštaurácií nemá anglickú obsluhu a menu. Ak by ste chceli ochutnať tieto lahodné jedlá, môžu vám pomôcť nasledujúce čínske vety:

čínština: Dobrý deň, rád by som si objednal pekinskú kačicu.

Angličtina: Prepáčte, rád by som si objednal pekinskú kačicu.

Jedzte autentickú pekinskú kačicu na našich výletoch do Pekingu

náš Prehliadky Pekingu , takmer bez výnimky zahŕňajú šancu zjesť pečenú kačicu. Na výlete s nami do Číny vás vezmeme do reštaurácie s kačacou v Pekingu, o ktorej si naši odborní sprievodcovia myslia, že v mestách, do ktorých cestujete, by bola pre vás najlepšia.

Naša Súkromná 4-dňová cisárska prehliadka Pekingu vás zavedie na cestu späť do cisárskych čias. Navštívite kľúčové sídla cisárov, spoznáte život za rôznych dynastií a pochutnáte si na cisárskych jedlách vrátane pečenej kačice.

Alebo nás kontaktujte pre zážitok z pekinskej kačice na mieru v Číne.