Pri cestovaní po Pekingu si určite nenechajte ujsť známe pochúťky v pekinskom štýle, ktoré nájdete v obchodoch s občerstvením pozdĺž ulice. Pozrite sa, kde môžete ochutnať pochutiny, o ktorých ste si ani nemysleli, že ich vyskúšate!
Najznámejšie tradičné občerstvenie v Pekingu patrí luzhu huoshao (卤煮火烧, bravčové pľúca a črevá dusené s vyprážaným tofu a chlebom), sójové mlieko (豆汁), ochutená kaša z prosa (面茶), guľky z lepkavej ryže (艾窝窝) a vyprážané smotanové koláčiky (奶油窝窝縳). Nižšie uvádzame niekoľko známych pekinských obchodov, ktoré ponúkajú klasické a autentické pekinské jedlo, vrátane klasického občerstvenia, usporiadané najskôr podľa okresov, centrálnych okresov.
Občerstvenie v Huguo Temple Snack Shop ponúka kolekciu pouličného občerstvenia z celého Pekingu, ktoré je tvarované tak, aby lahodilo oku aj chuťovým pohárikom.
Mnohí zákazníci radi chodia do tohto stánku s občerstvením, pretože ceny sú primerané, čo znamená, že rady môžu byť počas jedla dlhé. Ochutená prosová kaša (面茶) je tu veľmi chutná. Môžeme tiež odporučiť sladký múčny koláč (墩儿饽饽), vyprážanú datľovú rolku (枣卷馃), dusené rebierka so zázvorovou šťavou (姜汁插排), vyprážaný cukrový koláč (糖耳朵), vyprážaný nakrájaný ryžový koláč (驴打滚), sójové mlieko (豆汁) a polievka z sladkého chleba (杂碎汤).
Všimnete si, že toto miesto je obľúbené medzi mladými aj staršími zákazníkmi, ako aj medzi miestnymi a tými, ktorí tadiaľto prechádzajú.
Je ľahké nájsť reštauráciu Baoduzhang, ktorá sa nachádza v starožitnom bungalove na východnej strane oblasti predného jazera Shichahai. Táto reštaurácia však nie je pre slabé povahy.
Ovčie a kravské držky, ktoré sa tu podávajú, sú čerstvé, pretože mäso je vždy pripravené do 24 hodín od zabíjania. Dršťky sa dôkladne umyjú a tradičnými postupmi narežú na tenké pásiky. Baranie a hovädzie držky sú starostlivo vyberané z určitých častí zvieraťa. Zákazníci požadujú, ktorú časť chcú, a každá časť sa varí na rôzne dĺžky a teploty.
Techniky varenia, ktoré sa tu používajú, boli jedinečne vyvinuté rodinou Zhang, ktorá je známa svojimi lahodnými držkami. Rýchlo vyprážané držky Baoduzhang sa starostlivo delia, pričom každých 100 kusov držiek tvoria tri taniere hotového produktu. Dobre narezané držky sa na základe intuície a skúseností šéfkuchára rýchlo uvaria vo vriacej vode a chuťovo sa výrazne líšia od ostatných reštaurácií.
Korenie rodiny Zhang sa dedilo z generácie na generáciu a je rozdelené v určitých pomeroch. Choďte tesne pred večerou, okolo 17:00, aby ste sa vyhli dlhým radom, ktoré sa zvyknú vytvárať.
Qingfeng Baozi je jedným z najznámejších obchodov baozi (dusené, plnené buchty) v Pekingu a má veľmi dlhú históriu.
Baozi sa tu vyznačujú tým, že sú veľké a majú značné množstvo náplne. Počas jedla je tu rušno, pretože buchty sú tu dobrej kvality a sú tiež za rozumnú cenu.
Okrem baozi sú tu aj rôzne tradičné pekinské jedlá, ako čerstvá vyprážaná zelenina (素三鲜, vyprážané huby s uhorkou a karfiolom) a vyprážaná pečeň (炒肝).
V okolí okresu Xicheng je veľa stánkov s občerstvením, ale reštaurácia Nanlaishun ponúka niektoré z najlepších občerstvenia.
Reštaurácia má dve poschodia: prvé poschodie ponúka občerstvenie a druhé varené jedlá. Medzi toľkými výraznými chuťovkami, medzi ktoré patria takmer všetky tradičné pochúťky v pekingskom štýle, patrí sójové mlieko (豆汁), ochutená kaša z prosa (面茶), chlebová polievka (杂碎汤), mäsový koláč „doornail“ (门钉肉饼) a guličky z lepkavej ryže (艾窝窝) vynikajú obzvlášť dobre.
Longfu Temple Snack Bar je autentický starý obchod v Pekingu, o ktorom zákazníci veľmi hovoria. Reštaurácia je tradične zariadená starými stolmi, stoličkami a umývadlami. K dispozícii je veľa pekinských občerstvenia, vrátane vyprážaných chrumkavých šišiek (焦圈), zákrutov z medového cesta (蜜麻花), smaženého cesta na sladké rolky (甜卷馃, 豌豆黄), koláča s strúhaným kokosom (椰蓉糕), a koláč zo sójovej múky (豆面糕).
Ak pôjdete do Pekingu v lete, určite ochutnajte lahodné tradičné lepkavé ryžové koláčiky (凉糕) a studené fazuľové želé (凉粉), občerstvenie, ktoré vás ochladí aj pri stúpajúcich teplotách. Pečené plnené maškrty (灌肠) sú známe aj tým, že sú vo vnútri čerstvé a zvonku chrumkavé. Pridajte trochu cesnakovej šťavy k mačiatkam pre ešte chutnejšiu pochúťku.
Baikui je moslimská reštaurácia starej značky, ktorá je známa najmä svojimi mnohými jahňacina jedlá vrátane dusenej baraniny so sójovou omáčkou (烧羊肉). Ďalšie jedlo, nazývané yi wo si (一窝丝), je druh ťahaných rezancov, ktoré sú exkluzívne pre reštauráciu, s jemnou a žuvacou chuťou.
Keď jete Baikui pečené sladké pšeničné žemle, ucítite intenzívnu vôňu sezamovej omáčky a hnedého cukru medzi jej chrumkavými tenkými vrstvami. Obľúbená je tu aj pečená baranina (烧羊肉) zlatistého vzhľadu, chrumkavej šupky a jemnej chuti. Baikui je ako tradičná jedáleň a za jedlo musíte vymeniť stravné lístky, čo je vzrušujúci zážitok. Ak ich všetky nevyužijete, môžete ich vrátiť.
Táto reštaurácia je veľmi populárna v celom Pekingu s viacerými predajňami. Dôvod, prečo je Wonton Hou v Pekingu taký populárny, je kvôli jeho špecializovaným metódam varenia a dlhej histórii, ktorá sa špecializuje na wontons a pečené sezamové žemle.
Tunajšie wontony sú známe svojou tenkou šupkou a lahodnými náplňami. V každej miske polievky sú tri z desiatich wontonov s tučnejším mäsom a ďalších sedem je naplnených chudým mäsom. Wontons sa odlišujú od knedlí, pretože prichádzajú s polievkou (ideálna najmä na zimu!).
Všetky wontony sa vyrábajú na mieste a šéfkuchári sú tak zdatní, že každú minútu vyrobia viac ako 100 wontonov. Dvaja kuchári dokážu nakŕmiť 3 000 ľudí Polievka, v ktorej sa wontony dusia, obsahuje bravčovú kosť, ktorá sa varí asi šesť hodín. Polievka je hustá a voňavá, ale nie mastná. Koreniny sú tiež bohaté a rozmanité, vrátane morských rias, koriandra, zimnej zeleniny a malých sušených kreviet.
Je to malá reštaurácia, ktorá poskytuje hlavne občerstvenie v pekinskom štýle a jedlo so sebou, ako sú sezamové buchty opečené na cukre (糖火烧), vyprážaný cukrový koláč (糖耳朵), vyprážaný koláč (炸糕) atď.
Obľúbená je tu najmä bohatá paleta sladkých knedlí s viac ako 10 druhmi plniek, vrátane hlohu, zelenej slivky, sladkého osmanthusu (桂花), sladenej fazuľovej pasty, smotanovej plnky a strúhaného kokosu.
Počas festival lampiónov , očakávajte dlhý rad pred oknom s ľuďmi čakajúcimi na nákup sladkých halušiek. Vyprážaný koláč máčaný v cukre plus miska fialovej ryžovej kaše určite uspokojí každú chuť na sladké. Zákazníci vysoko chvália kvalitné jedlo a rozumné ceny reštaurácie.
Pokiaľ ide o čínske tradičné občerstvenie luzhu huoshao (卤煮火烧), čo sú dusené bravčové pľúcka, bravčové črevo, vyprážané tofu s chlebom, musíme spomenúť reštauráciu Xiaochang Chen, ktorá sa varí už viac ako 100 rokov. .
Jeho štvrtá generácia majiteľov vedie obchod dobre a vracajúci sa zákazníci sem denne prichádzajú, aby si pochutnali na špecialitách obchodu. Dusený vývar je tu lahodný a pečené sezamové buchty sa dusia presne tak dlho. Aj keď je reštaurácia malá, zdá sa, že sa do nej vždy zmestí každý a šéf je nadšený a prívetivý.
Ruibin Lou je autentická pekingská značková reštaurácia s dlhou históriou. Príbeh hovorí, že dvaja čašníci menom Luo Huxiang a Hao Jiarui z hotela Ruiming Lou (润明楼) (známy pekinský hotel v minulosti) spoločne otvorili túto reštauráciu na jej pôvodnom mieste v Qianmen, veľmi blízko Námestie nebeského pokoja .
Už nie na tomto mieste, recepty zostávajú a reštaurácia sa špecializuje na vyprážané buchty Dalian (褡裢火烧, v tvare tašky). Cesto je dokonale vymiesené, nie je ani príliš tvrdé, ani príliš mäkké. Plnka do žemlí je zmes tuku a chudého mäsa, do ktorej sa pridáva pór a zázvor.
Nakoniec sa žemle uvaria v dvakrát prevarenej polievke s bravčovým stehnom a kura z voľného chovu. Žemle majú tvar tašky, potom sa žemle vyprážajú v pekáči do zlatista. Technika varenia je náročná a vyžaduje presnosť.
Ak chcete získať tradičný zážitok, skúste si objednať niekoľko žemlí s miskou prosa alebo kyslej polievky (酸辣汤). Ďalšie pobočky Ruibin Lou nájdete aj na Shin Kong Place (新光天地), Nice Gate Snacks (九门小吃) a Dashilar oblasť (Dashilar).
Odporúčané jedlá: Vyprážané buchty Dalian (褡裢火烧), vyprážané buchty Dalian plnené bravčovým a pórom (plnka z bravčovej cibuľky 裢火烧), vyprážané buchty Dalian (三鲜褡裢火烧), prosová kaša (kaša s prosom), horúca a prosová polievka (Kyslá a pikantná polievka), luzhu huoshao (marinovaná horúca a kyslá polievka) a vyprážané plnené maškrty (klystíry).
Jedlo, vrátane občerstvenia, je obrovskou súčasťou čínskej kultúry. Môžeme vám zostaviť prehliadku Pekingu na mieru, pričom nezabudnite zahrnúť všetky obchody s občerstvením alebo reštaurácie, ktoré by ste chceli navštíviť, aby ste si to mohli vyskúšať sami. Ak sa chcete dozvedieť viac, jednoducho nás kontaktujte skôr, ako zostavíte svoj výlet do Číny!
Ak s nami pôjdete na akúkoľvek prehliadku, ako sú tie odporúčané nižšie, zvyčajne vám nechávame večer voľný, aby ste mohli preskúmať nočný život a kulinársku scénu v Pekingu. Váš sprievodca vám môže pomôcť pri navigácii. Len nám dajte vedieť, čo chcete robiť!