Ako variť Wontons

Wonton (vyslovuje sa „hún tún“ alebo „hún tun“ v čínštine pinyin, vyslovuje sa „wěn tēn“ v kantončine a „wonton“ v angličtine) sú tradičné regionálne cestoviny národnosti Han v Číne. Wontony pochádzajúce zo severnej Číny sú podobné knedli a zvyčajne sa podávajú v polievke.

Ako variť Wontona

Prísady a koreniny

Hlavné zložky: 175 g mletého bravčového mäsa, 340 g nakrájanej čerstvej zeleniny (čínska kapusta alebo zeler), 24 (3,5 palcový štvorcových) obalov wonton

Koreniny: 2 polievkové lyžice čínskeho vína na varenie, 1 čajová lyžička soli, 1/4 čajovej lyžičky cukru, 1 polievková lyžica sezamového oleja, 1 čajová lyžička nakrájanej zelenej cibuľky a zázvoru, striedma sójová omáčka, kurací prášok.

Príprava

Vo veľkej miske zmiešajte bravčové mäso, cukor, soľ, víno, sójovú omáčku, zelenú cibuľku a zázvor. Dobre premiešame a necháme 10 minút odstáť.

Smer

Spôsob výroby wontonu sa v jednotlivých regiónoch líši. Najjednoduchší spôsob je položiť, zrolovať pomocou paličky a zatlačiť na horný roh a spodok, aby sa utesnil.

yellow wooly bear caterpillar poisonous

Alebo môžete umiestniť asi jednu čajovú lyžičku náplne do stredu každého wonton obalu. Navlhčite všetky 4 okraje obalu wonton vodou a potom potiahnite horný roh nadol a preložte obal cez náplň, aby ste vytvorili trojuholník. Pevne zatlačte okraje, aby ste vytvorili tesnenie. Spojte ľavý a pravý roh nad náplňou. Špičky týchto rohov prekryte, navlhčite a stlačte k sebe. Pokračujte, kým nepoužijete všetky obaly.

Na polievku

Priveďte do varu kuraciu polievku. Opatrne vložte wontony (zvyčajne 10 – 15 wonton na každú osobu) do vriacej polievky bez pretlačenia a varte 3 – 5 minút, kým wontony nevyplávajú na povrch. Najlepšie je podávať s práškom z bieleho korenia, niekoľkými kvapkami sezamového oleja a ustricovým olejom.

Wonton popísaný (v porovnaní s knedľou)

Kus wontonovho obalu je štvorec s rozmermi 6 × 6 cm alebo rovnoramenný lichobežník s rozmermi 5 × 7 cm; a kus knedľového obalu je kruh s priemerom 7 cm.

Wontonový obal je tenší ako knedlík a po uvarení vyzerá ako krištáľ. Ak uvaríte rovnaké množstvo wontonov a halušiek vo vriacej vode, wontony sa uvaria ľahšie a rýchlejšie.

Polievka márne je kľúčom k jej chuti, zatiaľ čo dip je pre knedľu dôležitý.

Rôzne mená Wontona

Peking (severná Čína): wonton.

Sichuan: Chaoshou, Sichuančania majú radi korenistú chuť, takže existuje známe jedlo s názvom „Červený olej (polievka vyrobená z čili) Chaoshou红油抄手/hóng yóu chāo shǒu“.

Provincia Hubei: v regióne Wuhan sa nazýva „varené knedle (Shuijiao)“ a v iných regiónoch Hubei sa nazýva „Baomian /包面 bāo miàn“.

Provincia Anhui: Baofu /包袱bāo fú.

Regióny na juhu rieky Yangtze: Šanghaj, juh Jiangsu, provincia Zhejiang to nazývajú „wěn tēn“, čo je podobné výslovnosti v kantončine.

Provincia Jiangxi: známa ako „Qingtang/清汤 qīng tāng“, tiež „Baomian“ a „Yuntun“.

Provincia Guangdong: v čínštine sa dve slová „wen tun“ nepísali často av minulosti ich vedelo napísať len málo ľudí. Takže „wen tun“ sa vo všeobecnosti písalo do „yunton“ (v kantončine), odkiaľ pochádza jeho anglický názov „wonton“.

Provincia Fujian: známa ako „Bianshi /扁食biǎn shí“, „Bianrou /扁肉biǎn ròu“. Mäsová náplň sa zvyčajne zbíja paličkou.

Pôvod Wontona

Wontons možno datovať do obdobia dynastie Han pred viac ako 2000 rokmi. Wontony majú tvar polmesiaca a pôvodne sa používali pri obetných činnostiach a uctievaní.

Počas sviatku zimného slnovratu dynastie Song (960 – 1279) sa obchody dočasne zatvárali, pretože každá rodina vyrábala wontony ako obetné dary na uctievanie predkov. Potom sa všetci členovia rodiny podelili o wontony.

Tanier obetných wontonov v bohatých a vážených rodinách s názvom „Sto chuťových Wontonov“ obsahoval desiatky príchutí s rôznymi náplňami After the Southern Piesňová dynastia (1127 – 1279) sa wontony stali obľúbenými medzi obyčajnými ľuďmi.

Starovekí Číňania považovali wontony za druh zapečateného duseného chleba. V tom čase sa wonton s ničím nelíšili od halušky .

Po tisíce rokov knedle vykazovali len malú zmenu, ale wontons sa pomaly zmenili, najmä v južnej Číne. Wontony sa odlišovali od knedlí a odvtedy dostali svoje vlastné meno Dynastia Tang (618-907).

Hovorí sa, že v dynastii Han (202 pred Kristom – 220 po Kr.) prastarý kmeň Xiongnu v severnej Číne vždy obťažoval pohraničnú oblasť, takže miestni ľudia veľa trpeli. Hunshi (浑氏) a Tunshi（屯氏） boli dvaja vodcovia Xiongnu.

Pre ich krutosť ich miestni ľudia nenávideli, no nemali ako ich zabiť. A tak ľudia začali volať svoje knedle „Hun“ a „Tun“ a predstierali, že jedia mäso dvoch vojnových pánov.

Údajne sa to stalo na festivale zimného slnovratu, takže potom ľudia na tomto festivale vždy jedia wontony.

V minulosti sa v Pekingu hovorilo „Jedzte wontony v Festival zimného slnovratu a jesť rezance na festivale letného slnovratu“.

Wonton menu

Cestujte s nami a naučte sa variť tradičné čínske jedlá

Ak sa chcete naučiť variť tradičné čínske jedlá v Číne, China Highlights vám ponúka príležitosť. Pozrite si naše najobľúbenejšie prehliadky jedla s kurzami varenia a pamiatkami, ktoré musíte vidieť:

• Chuť Číny – 12-dňový výlet do Pekingu, Si-anu, Guilin a Hong Kongu
• Kulinárske dobrodružstvo — 8-dňové turné po Pekingu, Chengdu a Guangzhou