Nian Gao (Torta na čínsky Nový rok): Význam, typy, recept

Nian gao tiež niangao (年糕 /nyen-gao/ 'ročný koláč'), je sladký ryžový koláč vyrobený z lepkavej ryžovej múky a cukru s priaznivým významom. Je to obľúbený dezert, ktorý sa jedáva počas čínskeho Nového roka. Tu nájdete jeho význam, legendy, typy a recept.

Význam Nian Gao: Prečo Číňania jedia Nian Gao

Niangao je v čínštine 年糕. Znak 年 znamená „rok“ a znak 糕 znamená „koláč“, ktorý má rovnakú výslovnosť ako 高 (/gao/), čo znamená „vysoký“ alebo „vysoký“.

Takže výslovnosť niangao znie ako 'year high' (年高), čo v čínskych mysliach symbolizuje vyšší príjem, vyššiu pozíciu, rast detí a vo všeobecnosti prísľub lepšieho roka. Preto sa považuje za šťastie ho zjesť niangao počas obdobia čínskeho nového roka. Zistite viac o Čínsky nový rok šťastné jedlo a symbolika .

images of red bud trees

Legends of Nian Gao's Origins

Legenda o kuchynskom bohu

Lepkavý sladký ryžový koláč niangao Verilo sa, že bol vytvorený ako prefíkaná obeta kuchynskému bohu, o ktorom sa verí, že sídli v každom dome. Na konci každého roka, ľudová slovesnosť hovorí, kuchynský boh podáva každoročné hlásenie Jade Emperorovi. Ľudia sa ponúkli, aby mu zabránili osočovať ich dom niangao , ktorý by mu zavrel ústa. teda niangao je pripravený na ponuku pred čínskym novým rokom.

Legenda o nadácii tehál

Nian Gao má ďalšiu legendu o jeho pôvode, ktorá sa datuje približne pred 2 500 rokmi:

Legenda hovorí, že po smrti Wu Zixu (伍子胥, 559 – 484 pred n. l.), generála a politika kráľovstva Wu v období jari a jesene (771 – 476 pred n. l.), kráľ Yue, Goujian, zaútočil na hlavné mesto Wu a Wu armáda a občania boli uväznení v meste a nebolo tam žiadne jedlo. Mnoho ľudí zomrelo počas obliehania hladom.

V tom čase niekoho napadli užitočné slová Wu Zixua: „Ak má krajina problémy a ľudia potrebujú jedlo, choďte kopať tri stopy pod mestský múr a získajte jedlo.“ Vojaci urobili, čo im Wu Zixu prikázal, a zistili, že základ múru bol postavený zo špeciálnych tehál vyrobených z lepkavej ryžovej múky. Toto jedlo zachránilo veľa ľudí pred hladom. Tieto tehly boli predpokladaným originálom niangao .

Potom ľudia urobili niangao každý rok na pamiatku Wu Zixu. Ako čas plynul, niangao sa stal tým, čo je dnes známe ako torta čínskeho nového roka.

spider with large white abdomen

14 najznámejších čínskych reštaurácií

10 najlepších druhov zeleniny v Číne...a ako ju jesť

Čínske rodinné jedlá (10 najlepších jedál)

Objavte čínske regionálne jedlo prostredníctvom 10 jedál

Južanské menšinové jedlá – kyslé a pikantné

Ako variť rezance s fazuľovou omáčkou

15 najobľúbenejších čínskych jedál, chutné čínske jedlo

Čínska potravinárska kultúra

Typy a príchute Nian Gao

Severná kuchyňa

Ryžové koláčiky zo severnej Číny sú prevažne bielej a žltej farby a sladkej chuti. Môžu byť dusené alebo vyprážané. Peking niangao vyrába sa z jujuby a lepkavej ryže alebo žltej ryže. V Shanxi a Vnútornom Mongolsku ľudia používajú ako náplň pastu z červenej fazule alebo jujubu. V Hebei ľudia pridávajú plnky ako jujube (datle), malé červené fazuľky a zelené fazuľky.

Šanghajská (východná) kuchyňa

v šanghajskom štýle niangao je biely a vyrobený z nelepkovej ryže. Obľúbeným spôsobom varenia je smaženie nakrájaných na plátky niangao , známy ako chao niangao (炒年糕 „vyprážaný rok koláč“). Koláč sa zvyčajne podáva ako jedlo, vyprážaný spolu s cibuľkou, hovädzím, bravčovým, kapustou atď.

V regióne Jiangnan (delta Yangtze) niangao môžu byť sladké alebo slané, varené v pare, krájané smaženie alebo dokonca dusenie v polievke.

kantonská kuchyňa

Kantonský ryžový koláč sa zvyčajne vyrába s hnedým cukrom, čo vedie k jeho tmavožltej farbe. Je pružný a lepkavý. Môže sa jesť tak, ako je, alebo po nakrájaní na panvici, čo je známe ako vyprážané niangao (Fried Rice Cake) v južnej Číne.

what are the different types of animals

Fujian / Hokkien kuchyňa

Fujian/Hokkien nian gao sa zvyčajne vyrába z bieleho cukru alebo hnedého cukru, arašidov, červených datlí, melónových semien, vlašských orechov a iného ovocia a semien. Môže sa obaliť vo vajci alebo kukuričnom škrobe (kukuričná múka) a vyprážať.

Recept Nian Gao: Ako vyrobiť Nian Gao

Základné zložky z niangao sú jednoduché: lepkavá ryžová múka (aka sladká ryžová múka), biely alebo hnedý cukor a voda. Nian gao možno dusiť alebo piecť. Tu je niekoľko jednoduchých pokynov na výrobu niangao :

• Do veľkej misy vložte múku z lepkavej ryže.
• V inej miske pridajte horúcu vodu k hnedému cukru, aby zmäkol.
• Do misky nalejte cukrovú vodu a dôkladne premiešajte, kým nie je cesto z ryžovej múky hladké (bez hrudiek). Ak chcete, môžete do cesta pridať sušené čínske datle, arašidy a iné ovocie a semienka.
• Cesto nalejte do alobalu a varte v pare asi 1 hodinu.