5 kľúčových chutí čínskych jedál

Číňania venujú veľkú pozornosť farbe, vôni, chuti a tvaru jedla a chuť je považovaná za tzv duša čínskeho jedla . Číňania používajú veľa korenín, aby poskytli bohatší chuťový zážitok.

„5 chutí“ – princíp TCM

Chute čínskych jedál sú tradične rozdelené do kategórií päť príchutí: slaný , pikantné , kyslé , sladké a trpký .

čínsky zdôrazniť „on“ harmóniu z piatich príchutí. Podľa tradičnej čínskej medicíny môže harmónia piatich chutí nielen zlepšiť chuťový pôžitok, ale má aj funkciu dosiahnutia rovnováhy pri podpore zdravia, ako aj pri liečbe chorôb a napomáhaní zotavenia sa zo zranení.

Regionálne príchute

Na rozsiahlom území Číny sa chute kuchyne líšia od jedného regiónu k druhému a zvyčajne dominuje jedna alebo dve z piatich chutí. Chuťové preferencie môžu odrážať vlastnosti geografie, klímy, poľnohospodárstva, kultúry a histórie.

Tu predstavujeme päť chutí čínskych jedál vrátane ich funkcií a oblastí, kde sú obľúbené.

types of italian green olives

Pikantné — stredná Čína, najmä Sichuan a Hunan

Funkcie: Pikantnosť sa medzi piatimi príchuťami nazýva aj „štipľavá chuť“. Dokáže nielen povzbudiť chuť do jedla, ale údajne má aj funkciu vyháňania vetra a chladu z tela, znižovania vnútornej vlhkosti, zvlhčovania sucha a podpory qi a krvného obehu.

Pikantné oblasti:

Pikantnosť je populárna v strednej a južnej Číny vrátane provincií Sichuan, Hunan, Yunnan a Guangxi. Je to vraj preto, že podnebie v týchto oblastiach je vlhké, čo sťažuje odparovanie potu. Chilli papričky sa hojne používajú v ich kuchyniach a verí sa, že odvádzajú vnútornú vlhkosť a chlad, čím zvyšujú zdravie a pohodlie.

Dvaja najznámejší kuchyne s pikantnou príchuťou sú sečuánska kuchyňa a hunanská kuchyňa. Sichuanská kuchyňa má znecitlivujúcu pikantnosť vďaka použitiu sečuánskeho korenia, zatiaľ čo Hunanská kuchyňa má surovú pikantnosť, dokonca pikantnejšiu ako sečuánska kuchyňa.

Dva reprezentatívne čínske korenené jedlá sú sečuánsky hotpot a chunanská dusená rybia hlava s na kocky nakrájanou horúcou červenou paprikou.

Slané — pobrežné oblasti a severná Čína

Funkcia: Slaná príchuť je dôležitá spomedzi piatich príchutí pre jej zdravotné prínosy a preventívne opatrenia. O slanosti sa hovorí, že pomáha telu ‚rozpustiť stagnáciu‘. Slané jedlá by sa však nemali jesť príliš veľa, pretože príliš veľa soli je zdraviu škodlivé.

Slané oblasti:

Väčšina soli v Číne sa vyrába odparovaním morskej vody v pobrežné oblasti , takže ľudia v týchto oblastiach majú tendenciu voľne používať soľ pri varení, pretože je to lacnejšie.

Ľudia v severnej Číne radšej jesť slané jedlá, najmä zeleninu nakladanú v slanom náleve. Kvôli chladu v severnej Číne nebola v zime k dispozícii žiadna čerstvá miestna zelenina, takže na jeseň Severania konzervujú zeleninu nakladaním s množstvom soli, aby mali v zime jedlou zeleninu.

V súčasnosti, aj keď sa čerstvá zelenina ľahko prepravuje na sever (alebo zo skleníkov) na konzumáciu v zime, nakladaná zelenina Severskí ľudia ich stále uprednostňujú pri raňajkách, aby sa jedli s congee.

Naučiť sa viac o Jedlo zo severnej Číny .

Sladké — východná Čína

Funkcia: Podľa tradičnej čínskej medicíny môže sladká chuť „tonizovať telo“, zmierniť choroby a zlepšiť náladu. Sladké čínske koreniny zahŕňajú najmä cukor, med a rôzne džemy, ktoré dokážu nielen osladiť, ale aj zvýrazniť chute a znížiť rybaciu a mastnotu.

Sladké regióny:

Sladká chuť je populárna vo východných regiónoch vrátane provincií Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui a Guangdong. Ľudia v týchto provinciách venujú pozornosť „tónovaniu tela“ tým, že jedia jedlo so sladšou, ľahšou a jemnejšou chuťou.

The najreprezentatívnejšie sladké čínske jedlo je sladkokyslá ryba z Jiangsu. Naučiť sa viac o Jedlo z východnej Číny .

how to get rid of white fungus on plants

Sour — južné menšiny a provincia Shanxi

Funkcie: Kyslá chuť môže znížiť rybaciu a mastnotu, napomáha tráveniu vrátane rozpúšťania vápnika v jedle a povzbudzuje chuť do jedla. Podľa tradičnej čínskej medicíny dokáže stiahnuť črevá, zastaviť hnačku, podporovať slinenie a uhasiť smäd.

Kyslé regióny:

Kyslosť je obľúbenou príchuťou juh , najmä s menšinami v provinciách Guangxi, Guizhou a Yunnan. Menšiny sú vo všeobecnosti chudobné, takže radšej takmer všetko konzervujú nakladaním v octe, aby sa predišlo plytvaniu, takže väčšina potravín v týchto regiónoch chutí kyslo.

Najreprezentatívnejším kyslým čínskym jedlom je kyslá polievková ryba Guizhou. Viac sa dozviete na Potraviny pre južné menšiny.

Ľudia z Provincia Shanxi sú známe svojou láskou k octu. Jedia takmer všetko s octom a myslia si, že bez neho nie je jedlo kompletné. Keďže voda v Shanxi je tvrdá a vysoko alkalická, ocot má praktickú výhodu v tom, že rozpúšťa uhličitan vápenatý vo vode a vyrovnáva pH.

a vine with purple flowers

Shanxi je klasický výrobca octu, a známy svojim vyzretým octom .

Horká - chuť čínskeho liečivého jedla

Funkcie: O horkej chuti sa hovorí, že odstraňuje „horko“, posilňuje žalúdok a podporuje slinenie.

Používa sa horkosť v čínskej kuchyni , ale málokedy sám. Mierna horkosť môže urobiť jedlá sviežejšími a lahodnejšími, čo výrazne povzbudí chuť do jedla.

Horká príchuť je vo všeobecnosti chuťou čínskeho liečivého jedla, ktoré sa vyrába pridávaním horké liečivé byliny . Naučiť sa viac o Čínska liečivá kuchyňa .

Ochutnajte čínske jedlá s čínskymi špecialitami

Chcete ochutnať päť chutí čínskeho jedla? China Highlights vám môže ponúknuť pomoc. Pozrite si našu najobľúbenejšiu prehliadku nižšie pre inšpiráciu.

• 12-dňová prehliadka Pekingu, Si-anu, Chengdu, Guilin a Hong Kongu – príchuť Číny

Alebo nás môžete kontaktovať a dohodneme obhliadku podľa vašich záujmov a požiadaviek.