Čínska liečivá kuchyňa / terapia jedlom – zdravé sezónne recepty

Kačacia polievka má podľa čínskej tradičnej medicíny za úlohu rozptýliť letné horúčavy.

Mnoho ľudí na celom svete rádo konzumuje čínske jedlá, ale čínska liečivá kuchyňa je špeciálny typ – staroveké liečivé umenie, ktoré môžete preskúmať. Je to druh tradičnej čínskej medicíny.

• čínština: Terapia jedlom shíliáo /shrr-lyaoww/'terapia jedlom'

Ak máte záujem preskúmať tradičné čínske liečivé jedlo pre lepšie zdravie, tu je pozadie, všeobecné zásady a niekoľko receptov.

Stručná história liečivej kuchyne

Autentické čínske liečivé jedlo jedlá sa pripravujú podľa tradičných receptúr a techník, ktoré sú založené na prastarých predstavách o fungovaní ľudského tela. Opísali vplyv každého druhu mäsa, obilia, bylinky alebo zeleniny na ľudský organizmus, ako telo funguje a poskytli návrhy, čo si pripraviť, aby ste zostali zdraví alebo vyliečili choroby.

green and white striped beetle

Najstaršia práca na tieto rôzne témy sa datuje od raných Obdobie dynastie Han (206 pred Kristom – 220 po Kr.) a nazýva sa Huangdi Neijing (klasika internej medicíny žltého cisára). Obsahuje základné myšlienky čínskej terapie jedlom. V texte boli uvedené odporúčania, čo jesť pre rôzne zdravotné podmienky a rôzne podmienky prostredia.

Staroveké čínske lekárske knihy vymenujte stovky rastlinných, živočíšnych a chemických zložiek a povedzte ich špecifické účinky na ľudské telo. Tieto knihy poskytujú predstavy o fyzikálnych princípoch, ktoré sa podieľajú na ľudskom zdraví, a popisujú, ako pomáhajú bylinky alebo špeciálne potraviny, spolu s technikami TCM, ako je moxovanie a akupunktúra.

Odvtedy , základné predstavy o jedle a zdraví sa zmenili len málo. Pozrite si viac na História čínskej medicíny .

Všeobecné zásady čínskej medicínskej kuchyne

1. Rovnováha

Plody goji sú široko používanou ingredienciou v kuchyni čínskej medicíny

Základnou myšlienkou je rovnováha a qi a telesné tekutiny — základy Čínska tradičná medicína . Predpokladá sa, že zdravé telo alebo orgán má správnu rovnováhu týchto vecí. Keď nie sú v rovnováhe, dochádza k chorobe alebo chorobe.

Prostredie alebo fyzické zranenie narúša rovnováhu. Napríklad chladné počasie spôsobuje nedostatok qi alebo vysoký jin v tele. Jedia sa teda potraviny s vysokým obsahom jangu. V horúcom počasí, keď je prirodzene príliš veľa jangu, sa jedia potraviny s vysokým obsahom jinu. Recepty pre každú sezónu sú popísané nižšie.

2. Pridávanie liečivých bylín

Liečivé bylinky alebo časti zvierat môžu byť pridané do stravy na liečenie chorôb. Mnohé z tých istých bylín používajú západní bylinkári a bylinkári v iných častiach sveta na rovnaké podmienky, takže to silne naznačuje, že bylinky majú skutočné liečivé účinky . Pozrite si viac na Top 10 najbežnejších bylín a korenín používaných na ochutenie čínskych jedál .

3. Používanie ohrevov a chutí

Všetky potraviny sú kategorizované podľa teploty qi, od vysokého yangu po vysoký jin, a jednej z piatich príchutí potravín (kyslá, sladká, horká, horká a slaná). Teplota čchi a špecifická chuť potraviny ovplyvňujú telo vlastným spôsobom.

Predpokladá sa, že ľudia by mali vo všeobecnosti zahŕňať všetky príchute v každom jedle a vyrovnať „teplo“ . Väčšina Číňanov si myslí, že ak sa konzumuje príliš veľa jedného druhu jedla, môže to spôsobiť nerovnováhu v tele.

4. Princípy TCM v čase jedla

Dôležitý je aj spôsob stravovania. Verí sa, že pomalé jedenie prospieva vášmu zdraviu.

Staroveké texty popisovali nielen to, čo pripravovať na jedlo, ale aj to, ako jesť. Možno vás prekvapia tieto čínske zvyky o jedení jedál, ktoré sú súčasťou kultúry už stovky rokov.

• Pokúste sa vyhnúť príliš spracovaným potravinám. Jedzte prirodzene.
• Jedzte sezónnu zeleninu a ovocie.
• Vždy sa uistite, že je zelenina uvarená.
• Sadnite si k jedlu na pokojnom mieste.
• Jedlo dobre žuť.
• Jedzte pomaly. (慢吃 mànchī /man-chrr/ „jedz pomaly“ znamená „dobrú chuť!“ v Číne)
• Venujte pozornosť jedlu a vyhýbajte sa rozptyľovaniu. V TČM vaša myseľ hrá úlohu v tom, ako dobre trávite jedlo dávajte pozor na chute jedla.
• Nevynechávajte jedlá.
• Po obede si zdriemnite alebo si na chvíľu oddýchnite.

Sezónne recepty vám pomôžu žiť dlhšie

Je zaujímavé, že Číňania tomu veria Vo všeobecnosti je najlepšie jesť sezónne potraviny .

Napríklad v lete sú k dispozícii jinové potraviny, ako sú melóny a uhorky, a v zime sú na konzumáciu k dispozícii potraviny s vysokým obsahom jang, ako je cesnak a cibuľa, ako aj ľahko skladovateľná červená paprika a iné bylinky s vysokým obsahom jang. Je to ako keby príroda vyrábala správne liečivé potraviny pre každé ročné obdobie pre ľudí.

Aplikácie: Počas obdobia prechladnutia a chrípky na konci jesene a zimy by sa Číňania zdržali jedenia melónov, najmä ak boli prechladnutí. Ak Číňania dostanú úpal (z horúcich čínskych letných dní), vyhýbajú sa cesnaku a cibuli.

Takže, podľa tradície, tu sú recepty na niektoré sezónne liečivé potraviny.

pictures and names of birds

Zima: Recept na kuraciu a zázvorovú polievku

Kuracia polievka

Rovnako ako obyvatelia Západu, aj Číňania radi pijú v chladných zimných dňoch veľa horúcej polievky. Ale ich nápad je robiť polievky s vysoko jangová zelenina a bylinky a pridajte mäso na vyváženie jedla. Obľúbenou zimnou polievkou, rovnako ako na Západe, je slepačia polievka.

Inštrukcie

Kuracie porcie odoberieme a uvaríme spolu s dvoma nakrájanými zemiakmi alebo polovicou bielej čínskej repy a 1 polievkovou lyžicou zázvoru. Keď sú kúsky zemiakov a kuracieho mäsa trochu uvarené, pridajte na kocky nakrájanú zeleninu a korenie.

Zelenina nakrájaná na kocky by mala obsahovať tri na kocky nakrájané strúčiky cesnaku a jednu nakrájanú cibuľu, pretože sú nevyhnutné na pridanie jangu. Môžete tiež zahrnúť šálku mrkvy, šálku húb, šálku cukety alebo bok choy alebo inú podobnú zeleninu.

orange color fruit looks like tomato

Koreniny: Do zmesi pridajte lyžičku morskej soli a ak chcete, ďalšie bylinky, ako napríklad niekoľko na tenké plátky nakrájaných kúskov viky mliečnej alebo štipky kurkumy. Ak máte radi červenú papriku, pridajte si ju za zang!

Jar: Recept na špargľu a ocot

Na jar veci ožijú a začnú rásť. Pre živé organizmy je dôležité mať viac ako zvyčajne jang pre rast .

Predpokladá sa, že v tomto období sú obzvlášť dôležité pečeň a žlčník. Je dôležité jesť zelená sezónna zelenina ktoré v týchto časoch klíčia, pretože dodávajú potrebný jang a pomáhajú vyživovať pečeň. Zelená je farba pečene a jari sa hovorí. A pite čerstvé kyslé šťavy, pretože stimulujú čchi.

Tiež sa považuje za čas, kedy telo robí jarné upratovanie na seba tým, že sa zbaví uložených tukov a mäsa, takže jesť menej mäsa a tuku sa považuje za lepšie pre zdravie.

Tu je ľahké a ľahko pripraviteľné vegetariánske jedlo a nápoj, ktorý je dobrým príkladom liečivého jarného jedla.

Inštrukcie

Umyte zväzok špargle a mrkvu v čistej vode bez saponátu. Potom zeleninu nakrájajte a zľahka duste, kým špargľa nezmäkne a nebude svetlozelená. Všimnite si, že zelenina sa varí rýchlo, takže ju neduste dlho.

Pripravte si dresing jednoduchým pridaním asi dvoch dielov panenského olivového oleja do jedného dielu slivkového octu alebo jablčného octu. Uprednostňuje sa slivkový ocot, pretože je to jarné ovocie. Potom nalejte dresing na zeleninu a vychutnajte si jedlo s trochou limonády.

Vyrobiť limonádu , jednoducho vytlačte čerstvý citrón a šťavu pridajte do čistej vody.

Leto: Recept na paradajkovo-uhorkový šalát

Studený uhorkový šalát

Tu je obľúbené jedlo na leto, keď je jang prirodzene vysoký a potrebujete sa trochu ochladiť. Paradajka a uhorka sú zelenina s vysokým obsahom jinu, ktorá je ľahko dostupná.

Inštrukcie

Pokúste sa nájsť čerstvé a zrelé suroviny. Nakrájajte na kocky červenú cibuľu (alebo ak nie je k dispozícii obyčajnú cibuľu) a nakrájajte paradajky a uhorky. Zmiešajte ingrediencie s panenským olivovým olejom a pridajte kôpor, soľ a korenie podľa chuti.

Je jednoduchý na prípravu a skvelý na horúce letné dni.

yellow flowers names and pictures

Jeseň: Recept na polievku z maslovej tekvice

Na jeseň život prirodzene ubúda a predpokladá sa, že qi sa vracia na zem. V TCM, qi ide dovnútra do jadra tela .

Jedenie zeleniny a ovocia, ktoré sú v týchto časoch dostupné, pomáha vášmu telu prejsť a zostať zdravým. Tu je recept na polievku z maslovej tekvice, ale tekvica alebo iné druhy tekvice môžu byť nahradené.

Inštrukcie

Ingrediencie: Vezmite veľkú maslovú tekvicu alebo tekvicu alebo inú tekvicu rovnakej veľkosti, strednú cibuľu, dva strúčiky cesnaku, stonkový zeler, veľkú mrkvu, trochu vareného kuracieho mäsa a podľa chuti soľ, korenie, škoricu a muškátový oriešok.

Všetko nasekajte a nakrájajte na kocky , a najskôr uvarte tekvicu vo vode vo veľkom hrnci. Potom, keď je tekvica takmer uvarená, pridajte zvyšok zeleniny a už uvarené kuracie kúsky a polievku pár minút poduste. Potom, keď je polievka hotová a trochu vychladnutá, pridajte korenie a dobre premiešajte.

Budete mať hrniec lahodnej hrubej kuracej a zeleninovej polievky. Ak však máte k dispozícii mixér, môžete polievku rozmixovať v mixéri, kým nebude hladká. Potom polievku prihrejte, ak chcete.

Preskúmajte kultúru čínskej kuchyne s čínskymi vrcholmi

Čínske jedlá sú známe svojou rozmanitosťou. Cestujte s nami a ochutnajte miestne čínske jedlo.

Chcete preskúmať skvelú kultúru čínskej kuchyne? Naše gastronomické zájazdy ponúkajú príležitosť ochutnať miestne čínske špeciality pri návšteve najlepších čínskych atrakcií.

Pozrite si náš obľúbený plán turné po Číne:

• CHUŤ ČÍNY – 12 dní objavovania čínskych kuchýň v Pekingu, Xi'ane, Chengdu, Guilin a Hong Kongu