Top 10 najbežnejších bylín a korenín používaných na ochutenie čínskych jedál

Veľkou časťou zábavy pri cestovaní v Číne je skúšanie všetkých rôznych druhov autentických čínskych jedál. Číňania milujú výrazne líšia chute ich jedla pomocou byliniek a korenín. Zázvor , cesnak a zelené cibule patria medzi 5 najčastejšie používaných bylín.

Niektoré bylinky a koreniny na tomto zozname 10 vám budú známe a iné budú nové a dokonca zvláštne. Dozviete sa, aké je korenie alebo bylinka zdravotné účinky , akékoľvek zdravotné varovanie a na čo ho Číňania používajú.

Zdravotné prínosy čínskych bylín/korení

Čínska filozofia o jedle a zdraví je, že z jedla sa v skutočnosti dá vyrobiť a prospešný liek za to, čo volajú potravinová terapia, a pri príprave jedál, ktoré potrebujú, aby boli zdraví a fit, sa vo veľkej miere spoliehajú na korenie a bylinky.

Na rozdiel od nevýrazného, ​​rovnakého jedla, aké nájdete vo väčšine čínskych reštaurácií v zahraničí, miestne vyrobené jedlo prekypuje bylinkami a korením. rôzne exotické chute.

plants and animals that live in the rainforest

Aby pomohli dosiahnuť zdravé chute a vytvorili harmóniu chutí, čínski kuchári sa spoliehajú na bylinky a koreniny, aby dosiahli rovnováhu ktorý podporuje zdravie, lieči choroby a pomáha zotaviť sa zo zranení.

1. Zázvor (姜 jiāng)

Koreň zázvoru

Najbežnejší je zázvor Čínska bylina na dochutenie. Zvyčajne sa používa spolu s cesnakom do vyprážaných jedál, polievok a omáčok.

V čínskej liečivej kuchyni (食疗 shíliáo /shrr-lyaoww/ 'terapia jedlom') sa považuje za horkú bylinu s vysokým obsahom yangu. Je to bylina, ktorú preferujú muži, ktorí potrebujú viac Yangu ako ženy vo všeobecnosti.

Obľúbeným jedlom pre chladné zimné dni, keď je Yin vysoký a Yang nízky, je slepačia polievka s množstvom zázvoru. Polievka pomáha posilniť a zahriať telo.

• Výslovnosť: /jyang /
• Použitie: Umyte ich vodou a ak chcete, pred použitím zlúpnite pokožku. Môže sa použiť na varenie alebo jesť surové.

Zdravotné prínosy a varovania/vedľajšie účinky

Zdravotné výhody: Pomáha zázvor rovnováhu qi a telesné tekutiny - pomáha teda ľuďom zostať zdravými a zotaviť sa zo stresu. Používa sa tiež ako pomoc pri neutralizácii akýchkoľvek škodlivých účinkov iných zložiek v potravinách alebo lekárskych zmesiach, preto sa vo veľkej miere používa v čínska medicína .

Posilňuje imunitný systém, pomáha ľuďom rýchlejšie sa hojiť a pomáha liečiť alebo predchádzať dýchacím či obehovým problémom. Pomáha predchádzať rakovine a má silné protizápalové vlastnosti.

Varovania/vedľajšie účinky: žiadne. Predpokladá sa, že ide o bylinu s malými alebo žiadnymi škodlivými účinkami na zdravie. Môžete ho jesť tak často, ako chcete. Predpokladá sa, že najmä muži ho môžu denne jesť pre dobré zdravie.

2. Cesnak (dàsuàn)

Na váš stôl môže byť podľa vašej objednávky pripravený tanier so strúčikmi cesnaku.

Cesnak sa často používa na ochutenie varenia na praženicu spolu so zázvorom. Používa sa v celej čínskej kuchyni.

• Výslovnosť: /dah-swann/
• Použitie: V mnohých menej drahých reštauráciách, ako sú obchody s rezancami v štýle Guilin alebo Lanzhou, sú pre zákazníkov pripravené misky nasekaného cesnaku alebo celých strúčikov cesnaku, ktoré si môžu pridať do jedla.

Zdravotné prínosy a varovania/vedľajšie účinky

Zdravotné výhody: Cesnak je tiež a bylina vysokého jang . Rovnako ako zázvor, môže byť použitý na doplnenie Yang v tele. Je to silný antioxidant, antibiotikum a antivírusová bylina.

Lieči a predchádza infekciám a mnohým vírusovým alebo bakteriálnym ochoreniam, podporuje správny krvný obeh a lieči alebo predchádza problémom s krvným obehom, ako je vysoký krvný tlak, mŕtvica a infarkt. Má tiež silné protizápalové vlastnosti.

Varovania/vedľajšie účinky: Žiadne, okrem toho, že štúdie ukázali, že môže potenciálne poškodiť ľudí, ktorí užívajú lieky proti HIV.

3. Badián (八角 bājiǎo)

Badián

Ide o veľmi často používanú zložku, ktorá sa používa viac často než dokonca chilli a ostatné nižšie. Väčšina ľudí zo Západu však môže mať vlastne nikdy nevidel jedného z týchto malých hnedých strukov semien s 8-cípou hviezdou. Má príjemnú chuť ako sladké drievko. Číňania zo severnej po južnú Čínu milujú túto chuť a myslia si, že je to veľmi zdravá prísada, ktorú možno zmiešať s bežne používanými bylinkami a korením s vysokým obsahom jang.

Mnoho Číňanov si vo zvyku dá kúsok badiánu vždy, keď varia v podstate akúkoľvek polievku alebo zeleninu, a pridáva sa aj do mnohých iných jedál.

Je tiež jednou z 5 ingrediencií bežne používaných vo veľmi obľúbenej koreniacej zmesi tzv 5-korenie v prášku (五香 wǔxiāng /woo-sshyang/), čo je najčastejšie pridávaný druh práškového korenia.

Existuje niekoľko mierne odlišných formulácií tohto 5-korenia, ale badián si nájde cestu v najbežnejších odrodách. Či už to viete alebo nie, ak budete jesť v čínskej reštaurácii v Číne, zjete trochu badiánu.

• Výslovnosť: /bah-jyaoww/
• Použitie: Ľahko sa dajú nájsť a kúpiť v čínskych supermarketoch a na trhoch. Stačí o to požiadať. Rovnako ako Číňania, keď varíte polievku alebo čokoľvek, pustite jednu na ochutenie. Pre uvoľňujúcu príchuť sladkého drievka vo vašom čaji ho uvarte v čajovej vode.

Zdravotné prínosy a varovania/vedľajšie účinky

Zdravotné výhody: Táto príjemná bylinka má na svoju veľkosť množstvo antioxidantov. Môže posilniť imunitný systém, zabrániť plesňovým infekciám, podporiť zdravie dýchacích ciest, znížiť riziko rakoviny, zvýšiť krvný obeh a pomôcť pri spánku.

Varovania/vedľajšie účinky: Žiadne v množstvách aróm čínskych potravín. Existuje však podobný semenný struk nazývaný japonský badián, ktorý je jedovatý. Uistite sa, že to neprehltnete.

4. Klinčeky (dīngxiāng)

Klinčeky

Klinčeky sa dostali do čínskych lekárskych receptúr, ako je tento.

Klinčeky sa bežne používajú aj v čínskej kuchyni. Mnoho alebo väčšina zahraničných návštevníkov možno nikdy nepoužila toto korenie, no v západných kuchyniach sa vyskytuje častejšie ako badián.

big black beetle with long antennae

Je to jedna zo štandardných prísad do korenín s piatimi koreninami, ktoré sa zvyčajne skladá z čierneho korenia alebo korenia, badiánu, semien feniklu, klinčekov, škorice a soli.

• Výslovnosť: /ding-sshyang/
• Použitie: Môžete ho použiť do jedla ako súčasť prášku s piatimi korením na ochutenie hydiny, dusenie mäsových jedál a prípravu polievok pre lahodnú čínsku chuť.

Zdravotné prínosy a varovania/vedľajšie účinky

Zdravotné výhody: Klinčeky ponúkajú určité zdravotné výhody. Klinčeky pomáhajú pri trávení, posilňujú imunitný systém, kontrolujú cukrovku, bojujú proti rakovine a môžu mať antimutagénne a antimikrobiálne vlastnosti. Môže pomôcť liečiť alebo bojovať proti ochoreniam ústnej dutiny a má afrodiziakálne vlastnosti. Je protizápalový.

Varovania/vedľajšie účinky: Zdá sa, že pri používaní byliny v množstvách používaných pri varení je malé nebezpečenstvo. Uvedomte si však, že zabraňuje zrážaniu krvi. Ľudia, ktorí užívajú antikoagulanciá/lieky proti krvným doštičkám, ako je aspirín a warfarín, by sa mali mať na pozore.

5. Chilli (Chilije jiāo)

čili

Chilli paprička je silne používané. Často sa suší na výrobu čili vločiek alebo čili prášku (Chilli prášoklàjiāofěn / laa-jyaoww-fnn /), čili pasta (čili omáčkalàjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/) a čili olej. Chilli prášok, vločky a pasta sa vo veľkej miere používajú v čínskej kuchyni, najmä na chladnejšom severovýchode a v oblasti okolo Sichuanu a Guangxi.

Čerstvé čili sa vo veľkej miere používajú aj na varenie. Môžu byť nasekané a použité na výrobu omáčok alebo na ochutenie jedla. Ľudia v provincii Hunan radi používajú do jedál čerstvé chilli papričky.

V okolí Sichuanu ho radi miešajú s korením pre svoju obľúbenú pikantnú, horko-horkú chuť. Hunanese ho radšej mieša s octom pre osviežujúcu kyslo-horkú chuť. Číňania ho často používajú spolu s cesnakom na restovanie, vyprážanie, dusenie a údenie.

• Výslovnosť: /laa-jyaoww/
• Použitie: V mnohých reštauráciách nájdete misky čili omáčky určené pre zákazníkov. Môžete tiež požiadať o čili omáčku spolu s jedlom. V čínskej reštaurácii je ťažšie nájsť čili prášok.

Zdravotné prínosy a varovania/vedľajšie účinky

Zdravotné výhody: Chilli paprička je ďalšia bylina vysokého jang. Rovnako ako zázvor, môže byť použitý na doplnenie Yang v tele. Má veľmi vysoký obsah vitamínu C. Jedna čili paprička má viac vitamínu C ako pomaranč. Pomáha ľuďom liečiť sa rýchlejšie a pomáha liečiť alebo predchádzať problémom s krvným obehom. Otvára upchaté cievy a môže pomôcť predchádzať mŕtviciam, infarktom, vredom a podporovať správny krvný obeh a zdravie srdca. Má tiež silné protizápalové vlastnosti.

Varovania/vedľajšie účinky: Žiadne, ale ak trpíte astmou, buďte opatrní pri jedle veľa naraz, pretože pocit pálenia môže zhoršiť vaše pľúca a nosové priechody. Ale používanie malého množstva každý deň pravdepodobne pomôže zmierniť problémy s astmou.

6. Cassia, čínska škorica (Cinnamon ròuguì)

Kasiová kôra a kasiový prášok. Častejšie sa predáva kôra kasie.

V celej Číne sa hojne konzumuje Cassia, kôra stromu Cassia. Chutí veľmi podobne ako druh škorice, ktorý sa na Západe používal najčastejšie. Je to jedna zo štandardných zložiek prášku s piatimi koreniami, ale Číňania ho stále viac používajú na výrobu dezertov, pečiva, cukroviniek a nápojov a na dochucovanie mäsových jedál.

small black beetle hard shell

• Výslovnosť: /laa-jyaoww/
• Použitie: Sladké pečivo s príchuťou škorice a chleby obsahujúce kasiu sa pred 20 rokmi bežne nejedli, ale pečivo ako škoricové rožky a chleby s príchuťou škorice, ako napríklad hrozienkový chlieb, sa stali populárnymi.

Zdravotné prínosy a varovania/vedľajšie účinky

Zdravotné výhody: Má vysoký obsah antioxidantov a zvyšuje krvný obeh, takže lieči a zabraňuje reumatoidnej artritíde. Je to mierne antivírusové a antibiotikum, takže pomáha ľuďom vyhnúť sa chrípke a prechladnutiu a zostať zdravými. Je to mierne antidepresívum.

Varovania/vedľajšie účinky: Cassia škorica má viac vedľajších účinkov ako bežná cejlónska škorica. Je to preto, že má vysoký obsah kumarínu. Ľudia s cukrovkou alebo nízkou hladinou cukru v krvi sa jej môžu radšej vyhnúť, pretože znižuje hladinu cukru v krvi. Ľudia s ochorením pečene alebo užívajúci lieky, ktoré môžu poškodiť pečeň (hepatotoxické lieky), ako je Tylenol, by sa tiež mali pravdepodobne vyhnúť jeho konzumácii.

7. Zelená cibuľa, cibuľa (葱 cōng)

Zelené cibule

Po zázvore a cesnaku sú druhy zelenej cibuľky, cibuľky, jarnej cibuľky a podobných byliniek pravdepodobne ďalším široko používaným druhom bylín. Často sa pridávajú do praženice, ako je vyprážaná ryža. Môžu sa tiež pridávať do polievok, ako sú napríklad bežne konzumované rezancové polievky lamian (Ramen'pulled pšeničné rezance').

• Výslovnosť: /tsong/
• Použitie: V mnohých menej drahých reštauráciách, ako sú reštaurácie v štýle Guilin, sú k dispozícii misky nakrájanej zelenej cibule, ktoré si môžete pridať k rezancom. Zvyčajne sa pridáva do polievok a praženej ryže.

Zdravotné výhody: Cong je bylina s vysokým Jangom. Je dobrý pre váš zrak, pretože obsahuje vitamín A, luteín a zeaxantín. Tie chránia vaše oči pred poškodením a bojujú proti makulárnej degenerácii.

Zelená cibuľa je tiež dobrá pre vaše kosti a silu, pretože má vysoký obsah vitamínu C pre tvorbu kolagénu a vitamínu K pre rast kostí. Rovnako ako cesnak má antivírusové vlastnosti a môže predchádzať a liečiť artritídu.

Varovania/vedľajšie účinky: žiadne.

8. Sezamové semienka (olej) (sezamový olej zhīma(yóu))

Sézamové semienko

Sezamové semienka a najmä sezamové oleje sú a charakteristická chuť čínskej kuchyne . Semená a/alebo olej možno pridať do vyprážaných jedál, ako je vyprážaná ryža, pridať do dezertov a dobrôt podobných chlebu a pridať so sójovou omáčkou na prípravu omáčok alebo dipov do studených jedál.

Číňania ho radi používajú na praženicu. Príchuť sezamu si pravdepodobne zamilujete.

• Výslovnosť: / jrr-maa (-yo) / (alebo / maa-yo / sezamový olej alebo / hsyang-yo / sezamový olej)
• Použitie: Fľaše alebo misky sezamového oleja sú často dostupné pre zákazníkov v reštauráciách ako korenie. Niekedy sú dostupným korením aj sezamové semienka.

Zdravotné prínosy a varovania/vedľajšie účinky

Zdravotné výhody: Sezamové semienka a sezamové oleje majú vysoký obsah minerálov, najmä medi, zinku a vápnika, takže dúfajú, že kosti rastú, uzdravujú sa a silnejú. Predpokladá sa, že jeho časté jedenie pomáha predchádzať osteoporóze.

V čerstvom stave má tiež vysoký obsah prospešných mastných kyselín, ktoré prospievajú kardiovaskulárnemu systému a znižujú artériosklerózu. Pomáha znižovať zápal. Predpokladalo sa, že tyrozín v ňom prospieva aktivite serotonínu v mozgu a dodáva ľuďom potrebné enzýmy a hormóny, ak sú úzkostní alebo depresívni.

Tradičné použitie v medicíne: Predpokladá sa, že čierne (plne dozreté) sezamové semienka (黑芝麻 hēizhīma) sú najlepšie na lekárske použitie. Predpokladá sa, že je oveľa účinnejší na zvrátenie starnutia, opätovný rast vlasov a pomáha zubom a kostiam liečiť a rásť. Obsahuje viac vitamínu E ako ktorákoľvek iná potravina rastlinného pôvodu a vitamín E pomáha bunkám rásť a množiť sa.

Varovania/vedľajšie účinky: Ak ste alergický na orechy, ako sú arašidy alebo vlašské orechy, možno bude najlepšie dávať si pozor na sezamové semienka alebo sezamové oleje. Je známe, že riedi krv, preto buďte opatrní, ak užívate antikoagulanciá alebo lieky na riedenie krvi.

9. Čierne korenie (čierne korenie hēihújiāo)

Čierne korenie

Čierne korenie je bežné na Západe a je bežné aj v Číne, ale nachádza sa na konci tohto zoznamu 10.

black spider with stripe on back

Číňania ho používajú viac ako sečuánske korenie(Huājiāo /hwaa-jyaoww/), ktorý chutí trochu ako čierne korenie, no je trpkejší a viac znecitlivuje ústa. Korenie je obľúbené hlavne v okolí Sichuanu. Pozrite si viac na Sečuánske jedlo .

• Výslovnosť: / hay-hoo-jyaow / (ajKorenie alebo čierne korenie /hoo-jyaow/ alebo /hay-jyaow/)
• Použitie: Na rozdiel od západu takmer nikdy neuvidíte šejker s práškom z čierneho korenia. Ale ak máte naozaj radi chuť čierneho korenia a chcete pre svoje jedlo extra prášok, môžete požiadať kuchárov, aby pridali viac alebo priniesli malú misku prášku z čierneho korenia.

Zdravotné prínosy a varovania/vedľajšie účinky

Zdravotné výhody: O jej blahodarných účinkoch na zdravie ste zrejme nevedeli. Má vysoký obsah Yangu, takže pomáha ľuďom s nízkym obsahom Yangu. Posilňuje imunitný systém, pomáha prečisťovať krv a organizmus odstraňovaním toxínov, pomáha pri prechladnutí, poruchách trávenia a dýchania.

Pomáha tiež uchovávať potraviny, ale väčšina ľudí zo Západu pravdepodobne nevie, že jedným z jeho najväčších prínosov pre zdravie je, že pomáha telu a bunkám ľudí absorbovať živiny z potravín, na ktoré sa aplikuje. Napríklad, keď sa čierne korenie zmieša s kurkumou, absorbuje sa viac kurkumínu.

Varovania/vedľajšie účinky: Vo všeobecnosti žiadne, keď sa konzumuje v množstvách používaných v čínskej kuchyni. Dávajte pozor na lekárske použitie, najmä ak už užívate iné lieky, pretože to môže narušiť ich účinky.

10. Semená feniklu (xiǎohuíxiāng)

Feniklové semienka

Dôvod, prečo sa fenikel dostal do zoznamu 10 najlepších, je ten, že je zvyčajne súčasťou korenín s piatimi koreninami. V skutočnosti má chuť ako badián. Má príchuť sladkého drievka, ale v čínskej medicíne a varení sa používa inak ako badián, o ktorom sa predpokladá, že posilňuje Yang. Predpokladá sa, že podporuje Yin v tele, takže fenikel je korenie, ktoré preferujú ženy.

Na Západe sa bežne konzumuje, pretože je to obľúbené korenie používané v talianskej a židovskej kuchyni a talianske korenie. V Číne sa častejšie používa v južnej Číne, kde rastie. Používa sa na výrobu čínskeho kari.

• Výslovnosť: /shaoww-hway-sshyang/
• Použitie: Ľahko sa dajú nájsť a kúpiť v čínskych supermarketoch a na trhoch. Stačí o to požiadať. Ženy si ho radi dávajú do congee (ryžovej polievky).

Zdravotné prínosy a varovania/vedľajšie účinky

Zdravotné výhody: Nejakým spôsobom podporuje alebo posilňuje Yin, preto sa predpokladá, že pomáha ženám pri produkcii materského mlieka. Má malý estrogénny účinok a zmierňuje menštruačné problémy. Pomáha ženám schudnúť.

Varovania/vedľajšie účinky: Znižuje hladinu cukru v krvi, takže ľudia s cukrovkou alebo nízkou hladinou cukru v krvi sa jej možno budú chcieť vyhnúť. Texty čínskej medicíny dôrazne varujú, že tehotné ženy by sa jej mali radšej vyhnúť. Ak sú ľudia alergickí na zeler, mrkvu a podobnú zeleninu, môžu byť na ňu alergickí. Interaguje s liekmi na zvýšenie alebo zníženie estrogénu, pretože pôsobí ako estrogén. Riedi krv, preto buďte opatrní, ak ste hemofilik.

Ochutnajte bylinky a koreniny v čínskej kuchyni s čínskymi špecialitami

Vychutnajte si čínske jedlá šité na mieru pre vás.

Prehliadnite si s nami Čínu a my vám pomôžeme nájsť a ochutnajte to najlepšie z čínskej kuchyne. Pomôžeme vám objednať jedlá, koreniny a bylinky, ktoré by ste chceli vyskúšať, a pomôžeme vám pochopiť, ako sa tieto koreniny a bylinky používajú.

Svoju prehliadku si môžete prispôsobiť a naši sprievodcovia sú flexibilní a radi vám pomôžu. Povedzte nám svoje záujmy a požiadavky: Vytvorte si vlastnú prehliadku jedla po Číne.

Alebo si pozrite naše odporúčané plány čínskeho stravovania miesto, kde začať:

• 12-dňová prehliadka Pekingu, Si-anu, Chengdu, Guilin a Hong Kongu – preskúmajte najobľúbenejšie destinácie v Číne a ochutnajte miestne čínske jedlá v každom meste
• Kulinárske dobrodružstvo – 8-dňová prehliadka Pekingu, Chengdu a Guangzhou po známych čínskych potravinových mestách