Jarné závitky – obľúbené jedlo na čínsky Nový rok

Jarné závitky, tiež nazývané „jarné palacinky“ (春饼) alebo „tenké palacinky“ (薄饼), sú tradičným čínskym čínskym novoročným jedlom. Sú obľúbené po celom svete, no najmä v regiónoch južne od rieky Jang-c'-ťiang.

Prečo jesť jarné závitky

Jarné závitky sa zvyčajne jedia počas jarného festivalu v pevninskej Číne, odtiaľ názov. Jedenie jarných závitkov je spôsob vítame príchod jari . Zlaté valčeky valcovitého tvaru predstavujú zlaté tehličky — ktoré symbolizujú bohatstvo .

História a pôvod

Podľa záznamov pred dynastiou Tang (618 – 907) každý na „Začiatok jari“ urobil akúsi tenkú placku s múkou. Ľudia ich dávali do misky a pridávali špeciálnu zeleninu a ovocie. Toto sa nazývalo „jarné jedlo“ (春盘). Bol odoslaný príbuzným a priateľom ako jarný dar a požehnanie .

V Dynastia Tang „jarné jedlo“ chudobní vo všeobecnosti zdobili mrkvou a zelerom, zatiaľ čo v bohatých rodinách mal rôzne doplnky. Boli tam omáčky, pečené a solené mäso, rôzne vyprážané jedlá, špenát, pažítka, fazuľové klíčky, fazuľové rezance a vajíčka.

V Piesňová dynastia 'jarné jedlo' podávané v cisárskom paláci bolo párne luxusnejšie .

V dynastiách Ming a Qing (1367 – 1911) s rozvojom kuchárskych zručností kuchári stáčali tradičné palacinky do mignonových jarných závitkov. Obľúbili si ich nielen obyčajní ľudia, ale preslávili sa aj v paláci.

small black furry spider with orange spot on back

Počas Dynastia Qing Keď sa konala veľká hostina – cisársky sviatok Manchu Han (满汉全席) so 128 jedlami, podávali sa jarné závitky ako jedno z deviatich hlavných pečív.

Teraz majú jarné závitky veľa chutných odrôd. Sú lepšie ako kedykoľvek predtým.

Ako sa vyrábajú jarné závitky

• 1. Bielu múku zmiešame s trochou vody a soľou, vypracujeme cesto a upečieme do okrúhlych obalov.
• 2. Pridajte plnku - na väčšine miest zeleninová a mäsová plnka, ale v severnej Číne sa používa plnka z červenej fazule - na obaloch
• 3. Zrolujte obaly a oba konce prehnite
• 4. Jarné závitky opečte, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.

V Číne a v zámorí

Čínske jarné závitky sú v Číne vo všeobecnosti menšie. A 20 cm dim sum tanier pojme viac ako desať.

Jarné závitky podávané v čínskych reštauráciách v Amerike majú údajne zvyčajne mäsové náplne a môžu byť veľké ako hamburgery. Čínske jarné rolky zo Spojeného kráľovstva sú približne jeden palec široké a 3 palce dlhé (3 x 8 cm).

Miestne funkcie

Jarné závitky v Chengdu

Obyvatelia Chengdu parné jarné závitky. Obaly plnia studenou zeleninou alebo vyprážanými plnkami, napríklad krájaným bravčovým mäsom s jarnou cibuľkou alebo cesnakom. Ako korenie sa pridáva čili prášok, sójová omáčka, ocot, paprika, spracované sezamové semienka a drvené arašidy.

• Prečítajte si viac na Sečuánska kuchyňa

Jarné závitky v Xiamene

Jarné závitky sa v Xiamene nazývajú palacinky. Sú chrumkavé, jemné, sladké, lahodné a bohaté na živiny.

Obaly sú plnené všetkými druhmi prísad , vrátane bambusových výhonkov, mrkvy, hrášku, fazuľových klíčkov, vajec, rýb, kreviet, ustríc, mäsa nakrájaného na kocky a sušeného tofu. Sušené tofu sa krája alebo strúha, čím je tenšie, tým lepšie, a dokáže absorbovať tekutinu z mäsitých plniek, čím sa zabráni rozmočeniu obalov.

• Prečítajte si viac na Fujianská kuchyňa

Jarné závitky v Hong Kongu

V Hong Kongu sú jarné závitky jedným z bežných dim sum pečiva, ktoré sa jedia, keď sa ľudia rozprávajú pri šálke čaju v čajovni – mať mňam cha .

desert plants names with pictures

Oni sú asi štyri palce dlhý a asi palec v priemere. Obaly sa vyprážajú, kým nie sú zlatohnedé. Vo vnútri obalov sú plnky bohaté a môžu zahŕňať sušené krájané huby, strúhané bravčové mäso, sušené plátky bambusových výhonkov, rezance a agary. Zvyčajne jedlo obsahuje tri zložky.

Pri jedení , ľudia nožnicami rozrežú jarné závitky na polovicu a namáčajú ich do omáčok. V Hong Kongu sú rôzne jarné závitky. Jarné rolky predávané v stánkoch predajcovia majú priemer dva palce alebo viac. Obaly sú chrumkavejšie ako tradičné a plnky sú výdatnejšie, preto sú veľmi obľúbené ako pouličné občerstvenie.

• Prečítajte si viac na kantonská kuchyňa