Ak sa o svojom pobyte v Chengdu porozprávate s miestnym, pravdepodobne sa vás opýta, či ste ochutnali hotpot. Zdá sa, že každý, kto tu žije, ho miluje a jeho vyskúšanie by malo byť povinnou súčasťou každého kulinárskeho turné po Sichuane.
Hotpot reštaurácie nájdete takmer na každej ulici v Chengdu, ale kvalita a chuť sa môžu výrazne líšiť. Pozrite si nižšie „odporúčané reštaurácie s hotpotmi“, kde nájdete zoznam niektorých renomovanejších podnikov v meste.
Sečuánske jedlo je známe pikantné , mastný a plný množstva znecitlivujúceho sečuánskeho korenia a tradičný hotpot nie je výnimkou. Aj pre tých, ktorí sú zvyknutí na miestnu kuchyňu, môže hotpot poriadne zaťažiť tráviaci systém.
Pre tých, ktorí ešte nikdy nejedli jedlo varené v bublajúcej kade chilli olej dusiť sa pri ich stole, mať hotpot po prvýkrát môže byť pre systém celkom šok. Miestni radia zjesť po jedle misku obyčajnej ryže, aby nasiakla olej, alebo si dať pred jedlom nejaký jogurt z obchodu.
Keď sa rozhodnete pre hotpot, budete často vyzvaní, aby ste si vybrali vývar, v ktorom varíte svoje suroviny. Ak ste dobrodružný a chystáte sa na výzvu, tradičný mastný pikantný vývar možno práve to, po čom túžiš. Ale ak ste sa ešte úplne neprispôsobili miestnej palete, možno by bolo lepšie zvoliť a nekorenistý vývar , alebo ísť na a menej pikantná možnosť . Počítajte s tým, že niektoré bujóny ako paradajkový, hríbový či severský nebude v ponuke každej reštaurácie.
Je ľahko dostupný vo väčšine reštaurácií, tieto hrnce sú buď rozdelené v strede ako obrovský jin a jang, alebo so samostatným menším hrncom s čírym vývarom uprostred. Ak neznesiete príliš veľa čili a oleja, ale chcete to vyskúšať, požiadajte o to yuanyangguo (Mandarínsky kačací hrniec).
Je to pikantný polievkový základ s množstvom Sichuanu papriky , čili papričky a červená chilli olej . Niekedy máte možnosť špecifikovať svoje pikantná úroveň : minimálne pikantné príp Weila (Jemne pikantné), stredne pikantné príp zhongla (中辣), alebo maximálne-korenie resp chaola (Super pikantné).
Keď si vyberiete hrniec, budete si musieť objednať aj veci, ktoré v ňom chcete variť. Možnosti sa medzi zariadeniami líšia, ale väčšina z nich má a široký sortiment mäsa, zeleniny, tofu a rezancov v ponuke.
Pokiaľ ide o počet vecí na objednávku, tri „jedlá“ na osobu sú zvyčajne dobrým pravidlom, takže sa oplatí ísť s tromi alebo štyrmi priateľmi aby ste mali dobrý výber vecí na varenie.
Keď si objednáte hotpot, každá osoba bude tiež požiadaná, aby si vybrala omáčku. To je to, do čoho ponoríte svoje uvarené ingrediencie pred jedlom.
Zďaleka najobľúbenejšia možnosť je ty zomrieš (油碟), ktorý pozostáva z sezamový olej a voliteľné doplnky ako je ustricová omáčka, ocot, cesnak, jarná cibuľka a koriander, ktoré pridáte podľa chuti. Nejako to dopĺňa korenistú a znecitlivujúcu chuť hotpotu, ale ak sa vám pri myšlienke dať mäso a zeleninu uvarenú na chilli oleji pred jedlom do väčšieho množstva oleja prevrátiť žalúdok, možno budete chcieť gandie (suchý riad).
Gandie doslova znamená 'suchý tanier' , a je to len to: tanier s výberom suchých korenín. To sa líši od miesta k miestu, ale väčšina zahŕňa mleté arašidy, sečuánske korenie a chilli prášok. Prášky sú zvyčajne oddelené na tanieri, takže môžete podľa chuti vmiešať viac alebo menej chilli a pridať ustricovú omáčku, ak chcete odstrániť korenie.
Hotpot je spoločenská záležitosť. Každý sa pri stole mení na kuchára , pridávanie surovej zeleniny a mäsa do centrálneho hrnca a vyberanie uvarených vecí, keď pocítia hlad. Niekedy môže byť ľahké stratiť prehľad o tom, čo bolo kedy pridané, ale je skutočne dôležité zabezpečiť, aby bolo najmä mäso pred konzumáciou správne uvarené. Ak si nie ste istí, overte si to u čašníka v reštaurácii.
Radia aj miestni vyberanie jedla zo stredu hrnca, kde bublinky vytláčajú olej nabok . Pomáha to „vyčistiť“ vaše jedlo, čím sa zabezpečí, že sa počas jedla vyhnete konzumácii príliš veľkého množstva oleja a korenia.
Bežnou sťažnosťou tých, ktorí jedia hotpot prvýkrát, je pocit „prázdna“ po hotpotu, bez ohľadu na to, koľko ste práve zjedli. Je to preto, že ryža sa vo všeobecnosti nepodáva s hotpotom a nie je toľko škrobových jedál, aby si vaše brucho uvedomilo, že je plné.
V Chengdu zvyknú miestni obyvatelia požiadať o ryžu na konci jedla , ale nebojte sa o to požiadať vopred, pretože to tiež pomôže absorbovať časť oleja z vášho jedla. Môžete sa tiež uistiť, že si nejaké objednáte feibing (飞饼), chlieb podobný roti, k jedlu.
Lao Ma Tou HotpotMoon River Hot Pot, ktorý sa nachádza pri budhistickom kláštore Wen Shu Yuan, je typická miestna hot pot reštaurácia s očarujúcou atmosférou. Ak si nie ste istí, či zvládnete tradičný pikantný a mastný vývar, rozhodnite sa pre pol na pol, Moon River Hot Pot ponúka aj vývar v štýle yuanyangguo, ktorý ponúka to najlepšie z oboch svetov. Jedlo je čerstvé a chutné a reštaurácia ponúka rôzne druhy zelenej zeleniny, húb, bravčového a hovädzieho mäsa.
Ak sa chcete najesť v miestnych reštauráciách a skúste skutočný sečuanský hotpot , pozrite si naše obľúbené prehliadky jedla nižšie pre inšpiráciu: