12 čínskych korenín, ktoré musíte mať

Zistite, čo si Číňania dávajú do jedla...

Chutné, autentické čínske jedlá vždy vám v ústach slzia. Okrem vynikajúcich kuchárskych zručností má lahodná chuť čínskych jedál úzky vzťah s ich omáčkami a koreninami.

Tu vám predstavíme najbežnejšie koreniny používané pri každodennom varení v čínskej kuchyni.

1. Soľ

Soľ

čínština: yán / jen /

Soľ je nepostrádateľným korením používaným takmer v každom jedle v Číne. Číňania používajú veľa soli.

black and white striped flying insect

Dokáže zbaviť rybieho zápachu, sterilizuje jedlo a zabráni skazeniu jedla.

2. Som Willow

čínština: Sójová omáčka jiàngyóu /jyang-yoh/

Sójová omáčka je tradičné korenie a používa sa v každej čínskej kuchyni a na omáčky na praženicu. Zvyčajne sa vyrába zo sójových bôbov, pšenice a pšeničných otrúb.

Svetlo som vŕba sa používa hlavne na praženicu na dochutenie a možno ju podávať aj ako zápražku. Tmavá som vŕba sa používa hlavne na dochucovanie mäsa a na prifarbenie jedál.

3. Ustricová omáčka

čínština: Ustricová omáčka háoyóu /haoww-yoh/

Ustricová omáčka je sladká a slaná omáčka, ktorá sa vyrába z ustríc, cukru, sójovej omáčky, pšeničnej múky a vody.

Používa sa na varenie mäsa a restovanie zeleniny. Je veľmi obľúbený v kantonská kuchyňa . Existuje vegetariánska verzia, ktorá sa vyrába z húb namiesto výťažku z ustrice.

4. Sezamový olej

Červený sezamový olej je obľúbené korenie, ktoré je niekedy dostupné spolu s tmavou sójovou omáčkou a chilli omáčkou v reštauráciách.

čínština: sezamový olej zhīmayóu /jrr-maa-yoh/

Sezamový olej sa získava zo sezamových semienok. Zvyčajne je červená a niekedy tmavá a má orechovú vôňu a chuť.

Používa sa najmä ako marináda alebo sa pridáva do dresingov a omáčok. Pre nízky bod varu nie je vhodný na vyprážanie, ale dá sa použiť na vyprážanie s mäsom alebo zeleninou.

5. Ryžový ocot

čínština: 米醋 mǐcù / mee-thru /

Ryžový ocot sa vyrába z ryže. Je to tekuté korenie s kyslou príchuťou, ktorá môže byť priehľadná, bezfarebná alebo červenohnedá.

different types of birds with pictures and names

Môže sa pridať do polievky, dusených jedál alebo praženice na zvýraznenie chuti. Niekedy sa používa na výrobu omáčok na namáčanie.

6. Ryžové víno

čínština: Víno na varenie liàojiŭ /lyaoww-jyoh/

Ryžové víno sa vyrába z lepkavej ryže a prosa.

Používa sa na odstránenie nepríjemných pachov z mäsa a rýb, zlepšenie vône pokrmov a napomáha plnému prenikaniu chutí do pokrmov.

7. Chilli omáčka (alebo chilli pasta)

čínština: Chilli omáčka làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/

tall big leaf house plants

Chilli omáčka je pikantné korenie vyrobené z čili, niekedy s cesnakom, octom a / alebo korením.

Používa sa na praženicu alebo ako zápražka.

8. Sójová pasta

čínština: Doubanjiang dòubànjiàng /doh-ban-jyang/

Sójová pasta je zvyčajne tmavo hnedá. Chutí slane a mastne s vrstvou oleja v tégliku.

Pridáva sa do rozohriateho oleja na praženicu alebo do dusených tekutín na bohaté zimné jedlá.

9. Badián

Badián

čínština: 八角 bājiǎo / baa-jyaoww /

Badián je tmavohnedý s ôsmimi hrotmi. Každá má čierne, lesklé semienko.

Hrá dôležitú úlohu v pomaly pripravovaných jedlách a pre svoju výraznú chuť je široko používaný v čínskej kuchyni.

10. Prášok z piatich korení

čínština: Korenený wǔxiāng /woo-sshyang/

Prášok z piatich korení je zmesou piatich ingrediencií: klinčekov, sečuánskeho korenia, feniklu, čínskej škorice a badiánu. Ponúka kyslú, horkú, štipľavú, sladkú a korenistú chuť obľúbené v čínskej kuchyni v jemnej rovnováhe.

Prášok z piatich korení sa používa na dochucovanie hydiny, do pokrmov z duseného hovädzieho mäsa a do polievok pre optimálnu chuť.

11. Chilli prášok

Chilli prášok

čínština: Chilli prášok làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/

Chilli prášok je štipľavý prášok, ktorý sa vyrába zo sušených čili. V čínskych jedlách sa často kombinuje so sečuanským korením.

Používa sa v mnohých čínskych kuchyniach, najmä v kuchyniach Sichuan a Hunan.

edible berries that grow on trees

12. Sečuánske korenie

Korenie chutí trochu ako čierne korenie.

čínština: Paprika huājiāo /hwaa-jyaoww/

Sečuánske korenie je štipľavé korenie s otupujúcou a korenistou chuťou, ktoré sa často používa v sečuánskej kuchyni. Hovorí sa, že zaháňa nádchu a prospieva žalúdku.

Používa sa hlavne na maskovanie nepríjemných pachov mäsa. Môže sa variť na oleji na ochutenie oleja alebo zmiešať so soľou ako korenie pre akékoľvek mäso, ryby alebo zeleninu.

Zvýraznenie chutí Číny

Dobrú chuť!

Naši skúsení sprievodcovia vám môžu pomôcť vychutnať si to najlepšie z čínskej kuchyne. Inšpiráciu nájdete v našich najobľúbenejších itinerároch prehliadok jedla nižšie.

• 12-dňová prehliadka Pekingu, Si-anu, Chengdu, Guilin a Hong Kongu – Chute Číny
• 8-dňové kulinárske dobrodružstvo - prehliadka Pekingu, Chengdu a Guangzhou

Alebo nás môžete kontaktovať pre osobnú prehliadku podľa vašich záujmov a požiadaviek.