Ako variť sladké a kyslé bravčové mäso

Jedno z klasických jedál obyvateľov Han (90 % Číňanov), sladké a kyslé bravčové mäso, je súčasťou kuchyne Zhejiang, kuchyne Shandong, kuchyne Sichuan a kantonskej kuchyne, z ktorých je najobľúbenejší štýl kuchyne Shandong.

• čínština: Sladkokyslé bravčové karé táng cù lǐjí /tung tsoo lee-jee/

Sladká a kyslá výživa bravčového mäsa

Panenka je najjemnejší kus bravčového mäsa. Je veľmi bohatý na bielkoviny a obsahuje tuky a niektoré stopové prvky, ako je vápnik, fosfor, tiamín (vitamín B1), železo a niacín (vitamín B3).

Hemoglobín v sviečkovej môže zmierniť anémiu. Ľudia ho oveľa efektívnejšie absorbujú ako železo obsiahnuté v zelenine a obľubujú ho Číňania (u ktorých je anémia rozšírenejšia ako na Západe).

Prísady a koreniny

Hlavné zložky: 200 g bravčovej panenky, 1 vajce, voda

Koreniny: 2 g soli, 5 g bieleho cukru, 10 g svetlej sójovej omáčky, 10 g škrobu, 30 g paradajkovej omáčky, 10 g octu, koriander

Príprava

1. Rozbite vajíčko do misky. Oddeľte vaječný bielok a žĺtok.

2. Bravčovú panenku nakrájame na pásiky.

3. Pripravte marinádu zo štipky soli, jednej lyžičky škrobu, dvoch lyžičiek svetlej sójovej omáčky a bielka.

best liquid fertilizer for grass

4. Bravčové prúžky marinujte asi 20 minút.

5. Zvyšný škrob dáme do misky. Pridajte trochu vody a octu, aby ste vytvorili škrobovú omáčku.

Pokyny na varenie

1. Nalejte olej na varenie do woku a zohrejte na 190°C (375°F). Pridajte marinované bravčové prúžky a smažte ich, kým nezhnednú. Uvarené bravčové mäso vyberte z woku a položte na tanier.

2. Vo woku nechajte trochu oleja. Do woku dáme paradajkovú omáčku a biely cukor a zahrievame, kým sa olej a omáčka úplne nespoja.

3. Pridajte trochu vody do woku a dôkladne zohrejte sladkokyslú omáčku pred pridaním bravčových pásikov.

4. Nalejte škrobovú omáčku. Za stáleho miešania smažte všetky ingrediencie, kým sa bravčové mäso a omáčka dôkladne nezmiešajú.

5. Naservírujte na tanier a pridajte trochu koriandra na ozdobu.

Pozrite si naše video, ako variť sladkokyslé bravčové mäso s ananásom.

Legenda o sladkokyslom bravčovom mäse

Legenda hovorí, že prvý cisár starovekej Číny, Qin Shihuang of the Dynastia Qin (221 – 207 pred Kr.), uprednostňoval sladkokyslé jedlá a dokonca usporiadal súťaž vo varení, aby spomedzi obyčajných ľudí vybral najlepšieho kuchára, aby uspokojil jeho chuť k jedlu.

Nad ostatnými súťažiacimi stála hlava a ramená stará žena, ktorá podávala sladkokyslé bravčové mäso, a preto bola vybraná za cisársku kuchárku.

Cisár Qin Shihuang tak miloval jej sladkokyslé bravčové, že sľúbil, že starenku odmení. Na jeho prekvapenie starenka nechcela ani zlato, ani striebro, ale namiesto toho požiadala o povýšenie pre svojho syna do armády.

Cisár Qin Shihuang povýšil jej syna, ako sľúbil. Odvtedy je sladkokyslé bravčové mäso medzi Hanmi známe a odovzdáva sa z generácie na generáciu.

brown spider with green spot on back

Cestujte s čínskymi vrcholmi a naučte sa variť tradičné čínske jedlá

Ak sa chcete naučiť variť tradičné čínske jedlá, ponúkame vám príležitosť. Pozrite si naše najobľúbenejšie zájazdy s jedlom, ktoré ponúkajú kurzy varenia, ako aj pamiatky, ktoré musíte vidieť.

• Chuť Číny – 12-dňový zájazd do Pekingu, Xi’anu, Guilin a Hong Kongu
• Kulinárske dobrodružstvo — 8-dňové turné po Pekingu, Chengdu a Guangzhou